本周條友向我提出瞭10個做菜大難題，高級廚師全部幫大傢正確解決_美食料理

美丽说车技

2023-04-23 22:04:35

一、炒菜時，如何判斷油溫1.二成熱時

用手置於油鍋表面

能微微感覺到一點點熱氣。2.五成熱時

把筷子放到油鍋，會有氣泡少量氣泡產生。3.七成熱時

筷子上的氣泡變的密集

開始有少許油煙升起。4.八成熱時

汽泡變得很密集

二、魚湯怎麼煮白的不管是冷水還是熱水都可以煮出白湯的，煎炸後隻需要用大火煮就可以是白湯瞭。

三、煮東西時，水沸騰後火大火小有區別一個標準大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。但水的沸騰是吸熱過程，要想使水繼續沸騰，就必須要給水繼續加熱，不過這時候使用小火或者大火，隻要水是沸騰的，水的溫度就應該保持在100攝氏度。因此沸騰以後可蓋上鍋蓋，改用小火，這樣可以節省燃料，又不會影響煮食物的時間。

五、魚怎麼炸的不破皮1.熱鍋熱油。2.生薑片擦鍋。3.鍋底放點鹽。4.使用不粘鍋。5.魚表皮一定要是幹的。

六、炸過東西的油是黑色的

怎麼能變清把油倒出來，等油冷卻後，在油上面撒一點點的面粉，等面粉沉淀後，上層的油就會變得清瞭，慢慢的把上層的油倒出來就可以瞭。

八、炒飯到底用冷飯還是熱飯1.用熱飯炒成的炒飯黏度大，不能達成粒粒分明的口感和美觀性。2.隔夜飯炒水分剛好，米飯粒粒分明且不硬，還很入味。

九、雞蛋怎麼炒的又嫩又大大火炸制，多放點油，其他都是瞎說的，不信你回傢試一下。