粵菜鮮香的秘密，去腥提香就靠它！
粵菜，是中國四大菜系之一，以廣府菜為主， 傳承瞭“食不厭精，膾不厭細”的飲食風格，看著簡單，實則考究， 與其他菜系最大的區別是清淡卻尤為“鮮”。
一、鮮之魂，多講究
廣東人在飲食上的講究可謂全國之最，挑選食材十分嚴格。 粵菜清淡，註重食材中的鮮味和原汁原味，但凡有一點不新鮮，都會被暴露無遺，不新鮮的食材無法烹飪好的的粵菜。
除瞭食材新鮮以外，去腥也是提升鮮味的關鍵，對於不少廣東人來說，腥的味道是多種多樣的，挑剔的 廣東人還會把腥味分為魚腥味、肉腥味、泥腥味、草腥味等等，總之，腥味和膻味，都是讓人不愉快的味道。
而除膻、去腥、增鮮正正是新會陳皮食用調味的核心價值。有科學傢專門對於市場上的香料做過橫向評測，他們的去腥效果有強有弱， 其中去腥最厲害的是陳皮，在做腥味重的肉食時可以優先選用。
這也難怪新會陳皮貴為廣東三寶之首瞭，畢竟廣東人“食大過天”。
二、嶺南香，多滋味
陳皮在中國烹飪中的應用非常廣泛，無論是煮、燒、蒸、燉、燜、煲、鹵、醃等各種烹飪方式，都可以使用陳皮進行調香，而廣東土生土長的新會陳皮，更是在粵菜中占有重要地位。
新會陳皮獨具的天然高級香氣，越陳越香，在調味上， 完美詮釋“簡而不陋”的極簡之美，普通的紅豆沙平平無奇，加入新會陳皮後，陳香濃鬱，成為瞭接待國賓的國宴甜品。
在烹飪中，陳皮的用量不宜過多，尤其 新會陳皮，隻需小小的一絲，便可幻化出絕妙的豐盈香氣，它飄香四溢，能使菜肴煥發出自身的原味，讓菜品更加甘香怡人，美不勝言。
但陳皮過多可能會掩蓋其他食材的味道，影響菜品整體的口感，所以烹飪時，用量也很講究，一般一碟菜用1-5克，非常足夠瞭。
三、廣東菜，多健康
廣東註重“鮮”，也關乎健康，廣東特別常見的烹飪方法“清蒸”，已被現代科學確定是能夠最大限度保留食材營養的烹飪方法之一。
且廣東菜烹飪中低糖低鹽，特別會運用藥食同源的藥材來調味，不僅滋味獨到，還有保健作用。
陳皮中含有豐富的揮發油和黃酮類、多糖類物質，可以理氣、健脾、祛濕、止咳化痰等，還可以調節腸胃，增加食欲，促進消化。
陳皮是用蕓香科的柑橘皮曬幹或烘幹後慢慢陳化，整個南方都可以產陳皮，主要產於廣東、福建、四川等地，而廣東的新會陳皮則是其中最為著名者，無論從效用還是香氣口感方面，都遠勝於其他普通陳皮。
無論是從中藥學還是植物學的角度來看，都會把 新會陳皮（茶枝柑為原料）單獨歸類或特指，其地位可見一斑。
陳皮是中式烹飪中的秘密武器，它不僅可以提高菜肴的香氣和口感，還有非常好的保健作用。在 日常飲食中加入新會陳皮，美味與健康兼得，不妨一試！
僑鄉人民引以為傲的新會陳皮
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部分參考來源：公眾號博物
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丨新會陳皮地道性研究的重大突破！