私房牛雜湯在制作過程中加入瞭大量的中藥材肉爛湯醇營養滋補_美食料理

私房牛雜湯在制作過程中加入瞭大量的中藥材肉爛湯醇營養滋補

小小丫的宠物坊

2023-04-24 12:04:02

私房牛雜湯

牛雜湯在西北比較多見，這款湯在制作過程中，加入瞭大量的中藥材，成品肉爛湯醇，營養滋補，尤其是在美好的清晨，喝上一碗熱氣騰騰的牛雜湯，頓時元氣滿滿。

初加工

1.取養殖瞭3年以上的黃牛的牛蹄、牛頭肉、牛肚、牛板腸、牛心、牛肝處理幹凈，用水浸泡12小時。2.鍋內燒水，將處理幹凈的牛頭肉、牛肚、牛板腸、牛心、牛肝、牛蹄放入水中，加入蔥、薑各150克，二鍋頭250克，古越龍山花雕酒200克，焯水兩次，去浮沫撈出，清洗一次，進行加工。

熟處理

將不銹鋼桶底放6片竹籬，倒入水75千克，下入清洗幹凈的牛雜，大火燒開，打除浮沫，下入花椒150克，幹薑片300克，白胡椒150克，草果10顆，小茴香30克，蔥、鮮薑、朝天椒各100克，鹽500克，持續中火煮4小時，再加入中藥材料包（桂圓肉、淮山各15克，黨參、紅棗各40克，當歸20克，枸杞30克，黃芪、陳皮各10克，白芷5克），再煮1.5小時-2小時，撈出去骨放涼備用。起菜時取牛雜改刀，裝入湯煲中，再將牛雜湯燒沸，澆入湯煲內即可。

技術關鍵

牛腦花蒸熟，剔除筋膜，碾壓成泥後放入煮好的牛雜湯內，這樣可使湯汁更加香醇。

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