沙縣小吃申遺成功，我吃瞭那麼多年都是假的？
原創外灘君外灘TheBund沙縣小吃竟然也申遺成功瞭但其實這個沙縣小吃並非我們平時吃的那個
??葉子最近沙縣小吃申遺成功瞭。我們都很驚訝，花30塊錢就能吃飽的街頭小吃竟然也成瞭非遺？其實這個在全國連鎖超過8.8萬傢，甚至去往紐約、巴黎、東京、悉尼開分店的小吃店，並非申遺成功的那個。
悉尼的“沙縣小吃”店內想吃到最正宗的傳統沙縣小吃，要去福建省三明市沙縣。01我們吃過的沙縣小吃&沙縣本地人吃的小吃2000年代的時候，城市裡每兩三個街區裡，都有一傢“沙縣小吃”。門店看起來其貌不揚，裡面卻藏著不少平價美味。柳葉蒸餃、鴨腿、雞腿、魚丸，炒米粉，再配一罐烏骨雞湯，渾身舒爽。我最喜歡的豬腦湯裡有天麻，微酸、甘甜的味道能中和腥氣，吃起來又香又糯。
“沙縣小吃”店裡的柳葉蒸餃現在打開外賣軟件，“沙縣小吃”的界面品類依然豐富。炒河粉、炒年糕、回鍋肉飯、炸醬面、雪菜肉絲面……全國各地名點一應俱全。
外賣平臺上的“沙縣小吃”界面可在福建沙縣本地，卻沒有名字叫“沙縣小吃”的小店。有個朋友老傢在沙縣，在廈門讀書時，她第一次在學校吃到“沙縣小吃”，本以為能吃到一口傢鄉菜，結果一看菜單就發現餐品和沙縣本地的相差甚遠。沙縣正宗的小吃種類豐富，加起來大概有240多種。如果說1個人每天吃1種，那他要吃上8個月，才會吃到重復的食物。
??葉子一個沙縣人的日常可以是：早餐吃一碗鍋邊糊，加一個油餅、一個煎包；中午吃一碗清湯面或酸菜面，夏天的時候再加份青草凍解解暑；下午茶時刻就吃一份米凍皮或黃豆幹，蘸著沙縣特有的豆豉油；晚上來一份情侶套餐拌面加扁肉，夜宵可以來一份晶瑩剔透的燒賣。吃法上也不同。拿最典型的拌面來說，在沙縣本地可以由食客自行選擇圓面條或扁面條，圓面有嚼勁，寬面更容易入味。但在沙縣以外的地方，隻有扁面條。拌之前，本地人還會加上一碟酸蘿卜或酸菜。不加酸蘿卜的拌面，沒瞭爽口感，也相當於丟掉瞭沙縣拌面的靈魂。
??葉子02沙縣小吃成瞭非遺？最近，沙縣小吃成功申請成為瞭國傢級非物質文化遺產。名錄上清楚寫著，被評為非遺的是“沙縣小吃制作技藝”。
??葉子真正的沙縣小吃，其實指福建省三明市沙縣當地，運用特別技藝制作成的一種小吃類別。先不提品類和技藝，光是它的歷史就足夠納入博物館。其實沙縣小吃最早的起源可以追溯到夏商周。從那時開始直到宋朝，北方居民有過多次南渡，將北方各地美食帶入瞭閩南地區。當地吸收各地美食精髓後，仍然完好保存瞭福州菜和汀州客傢風格，兩者逐漸發展出來具有當地特色的飲食文化。
??葉子沙縣的小吃的技藝被許多人津津樂道。名菜之一沙縣板鴨，原名沙縣臘鴨，制作手法和如今的臘肉相同，最早在《禮記》與《周記》中都有記載。豆腐的制作工序也自成體系。“點漿”不用石膏或鹽鹵，而是用隔夜的老漿水。做出來的豆腐白而嫩，但是這並非沙縣所獨創，而是來自豆腐的發明地安徽淮南八公山。
??葉子??眾多飲食文化匯聚的沙縣，還發展出來兩大流派。口味清淡、鮮甜的城關小吃派，代表美食是扁肉、水晶燒賣。另一個夏茂派，以夏茂鎮為代表，主打咸酸，原料主要是米、芋、薯，口味則偏重，代表美食有米凍、米凍皮、喜粿。03到瞭沙縣，去哪裡吃正宗的本地小吃術業有專攻，來沙縣旅遊的人想吃到不同小吃最正宗的味道，需要趕個場子。
??Eln_a想吃扁肉，選擇就很廣。李記和肥姐兩傢網紅店一年四季都排滿人，但是懂經的當地人一定會推薦你去廟門扁肉。
在這傢店裡，能吃上在李記吃不到的炸扁肉。外皮炸成金黃色，咬開薄脆的外皮，裡面的肉餡很緊實，吃起來有Q彈感。他們傢的芋餃好評度也高，分為湯芋餃和拌芋餃兩種。做法是芋子把煮熟搗爛之後放到木薯粉裡面，配上肉和榨菜當餡料煮。皮子吃起來粘乎乎的，如果選擇湯的，非常普通，但如果點瞭拌的，拌上花生醬之後就立馬升華。墻上掛瞭塊牌子寫著“沙縣小吃技藝傳承人”，翻譯過來就是兩個字，地道。
??葉子水晶燒賣也稱得上沙縣小吃一絕，不同於其他地方的燒賣，水晶燒賣從外表看，頭上沒有明顯的收口小揪揪。熟瞭之後整個皮子變得晶瑩剔透，薄到幾乎吹彈可破。本地人常去的店叫佳蘭燒賣。餡料有肉末、蔥花和粉絲，店傢現包現蒸，蒸好之後的粉絲和火鍋裡的一樣透明，但更粗，而且彈性大，不容易爛。蘸兩滴特制豉油，一口嗦進去，體驗感逼近滿分。佳蘭也是唯一一傢可以吃到臘腸丁餡的燒賣店。
??Eln_a他們傢的燙嘴豆腐也是當地一絕。豆腐一口咬開來有汁水，質感和凍豆腐有點類似，邊吃邊喝湯，能嘗到貝類特有的甜味。
??Eln_a沙縣的米凍皮，可以理解為裸奔的腸粉。做法也和廣式腸粉類似：用浸泡完的大米磨成米漿再放入盤中蒸。阿素米凍皮是本地人喜歡去的店面。筷子夾起皮子，就能聞到一股天然大米香，它的口感比廣式腸粉更滑更軟，如果喜歡味道豐富一點的可以多蘸醬料，咸中帶甜。
??羅羅夏天來瞭之後，青草凍是每個沙縣人必吃的小點心，清爽中帶一絲蜜甜，這個在路邊隨處都能買到。當然也有隻在沙縣逗留一小會的人。這時候就要首選李記，在那裡，可以把許多經典美味一站式嘗遍。其他品類味道不敢說，李記的金包銀值得一試。厚實的豆腐皮子裡面包著肉餡，用鹵水熬制過後味道濃鬱，微辣是畫龍點睛的一筆。
??葉子散落在沙縣各處的美味，還有包心魚丸、泥鰍粉幹、酸菜燒餅、筍肉夾餅，無數的鹵味菜也滿佈大街小巷，不僅僅有鴨腿、鴨珍、鴨頭……
