全牛匠·川小館創始人袁彬洪：要將四川樂山蹺腳牛肉傳承下去
“民以食為天。”中國是一個飲食大國，各類美食層出不窮，應有盡有。而在烹飪眾多專業類型中，又以川菜更受歡迎，在大江南北都保持火熱，甚至還聲名遠揚到海外，成為各國人民餐桌上的常客。
在中國餐飲界裡可以稱為川菜知名的企業比比皆是，但可以稱為“奇跡”的餐飲企業卻鳳毛麟角！在餐飲商海沉浮裡，全牛匠·川小館就在這條賽道上脫穎而出。
他創業4年來，以北京為核心，在全國開設瞭20多傢連鎖門店,
單品聚焦價值感清晰，擁有更強的獲客能力，他堅持傳統美食樂山蹺腳牛肉為核心產品,
全牛匠·川小館開業後就一炮而紅，連續大半年在大眾點評排名北京川菜第一，為“樂山蹺腳牛肉”這一品類的發展交上瞭一份完美的答卷……
但和其它雞湯勵志故事不同，創始人袁彬洪在創立全牛匠·川小館前也是步步艱辛，用真金白銀堆砌出寶貴經驗。全牛匠·川小館主打的樂山蹺腳牛肉，是具有百年歷史，經歷三代演變而來的樂山地方美食和非物質文化遺產，其自身已經具有一定的流量和商業價值，這讓袁彬洪對這個品類的前景充滿信心。
初生牛犢不怕虎：“給你提意見你不聽，那我就自己開一傢！”
視角拉回袁彬洪18歲，從樂山到北京，從服務員、廚師，一直做到知名川菜連鎖品牌的區域總經理。一直到2017年，這一年，在一次機緣巧合下，袁彬洪給一傢牛肉店老板提意見：“牛肉現在有點咬不動、湯有點渾不應該用蘿卜打底……”一通意見提完，老板的臉色越來越難看：“愛吃不吃，不吃就走！”
也源於此，同時在導師的鼓勵下，袁彬洪開始瞭自己的餐飲生涯，說是開餐廳，可和大多數餐飲人一樣，他連個像樣的店都沒有。
在別人都一味模仿競爭對手的時候，袁彬洪就動起瞭自己的經營小心思，第一個心思就是要給顧客新鮮的食材，想著如何傳承樂山的飲食文化，把蹺腳牛肉帶入北京——袁彬洪誠拜樂山蘇稽橋頭翹腳牛肉第三代傳承人周氏為師，成為瞭為第四代傳承人。用牛棒骨和牛脊骨和二十多種香料共同熬制為“精湯”，全牛匠湯汁醇厚，牛肉滑嫩，牛雜脆爽，香味綿長，健康滋補；袁彬洪在繼承樂山飲食文化和分析現代餐飲未來趨勢上不斷潛心專研。
成長迅猛：定位“小而美”，蹺腳牛肉解決“品類大痛點”
在正式創立“全牛匠·川小館”品牌之前，袁彬洪對川味小吃消費市場做瞭深入調研，發現瞭其存在“量大人少不敢點”，“菜品口味看廚師”的2大品類消費痛點。
針對於此，袁洪彬將全牛匠·川小館定位為“小而美”的時尚輕餐飲模式，以標準化流程將蹺腳牛肉、酸菜魚、棒棒雞等產品的出品做小，按份出餐，30多元吃到味美的傳統川味小吃，40元-50元的日常餐飲人均消費，60多元的小型聚會消費，打破瞭傳統川菜量大，多油，味重給消費者帶來不利印象；
同時，全牛匠·川小館將新品類與傳統川菜系列做識別認知區隔，以5-6款蹺腳牛肉系列，6、7款特色涼菜，7-8款特色小吃…全牛匠·川小館打造瞭20多款爆款產品，及60平店鋪做到瞭店面3公裡店內火爆，歸根於其對於產品的精耕細作，由此開創瞭“一碗蹺腳牛肉闖天下”的火爆市場局面。
註重“含金量”，佈局核心城市“引領市場”
面對新品類紅利帶來的市場跟風與山寨現象，創始人袁彬洪終保持著開放和樂觀的態度，作為蹺腳牛肉的創領品牌，更加註重品牌“含金量”對於全新品類的重要意義全牛匠以品類創領者的市場戰略思路，增強品牌的整體價值含金量，不斷進行蹺腳牛肉品類市場的消費者引導與培養，期待與更多同行將蹺腳牛肉這個新品類市場做強做大。
隨著品牌影響力和研發團隊的不斷提升，全牛匠在保持廚房面積、價格定位不變的情況下，將產品延展至瞭40多款，除瞭一直以來的小而美的街鋪模式外，還成功開設瞭合生匯購物中心店，並將陸續開設新中關廣場、山東臨沂萬達等各購物中心和機場交通樞紐店。店鋪也從60平米，發展到瞭60-180平方的多種店型。
依據發展初期制定的集中發力制高點，聚焦核心城市的滾雪球式發展戰略。於此，創始人袁彬洪表示：“現有更多的年度佈局計劃正在有條不紊地進行中”，全牛匠·川小館的定價與品類選擇更加符合新時代時尚餐飲趨勢及年輕人餐飲消費習慣與生活品味的簡約輕餐飲模式，也將註定擁有更加廣闊的市場。