舌尖上的美食之山東麻辣豆腐和涼拌雞絲，夏天很開胃的2道菜
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導語：舌尖上的美食之山東麻辣豆腐和涼拌雞絲，夏天很開胃的2道菜
做好吃的麻辣豆腐，裡面有很多的技巧，麻辣豆腐和四川的麻婆豆腐有很多相似的地方，但是也有所不同，咱做的是傢常菜不是川菜，所以隻要是會炒菜的朋友，這樣的傢常菜都可以做出來，而且很好吃。
選材方面：在選擇豆腐的時候，建議選新鮮的，嫩一些的豆腐，這樣的豆腐做出來口感更香，顏色好看，關鍵吃起來嫩而不膩，味道超好，大傢吃的時候就知道瞭，山東的豆腐一般是3塊錢一斤，一頓飯的話，一斤就夠3口人吃的瞭，因為一頓飯不可能炒一個菜，得至少2-3道，所以食材選擇特別重要。
做法：準備一把蒜苗，麻辣豆腐中建議放蒜苗，市場都有賣的，味道很好吃。將蒜末洗幹凈切碎，準備好豆瓣醬，一般都是用郫縣的這個牌子，超市都有，10塊錢一罐。豆瓣醬容易出紅油，才能顯出豆腐的食欲和色澤，這是技巧。一斤的嫩豆腐切丁，不用太大也不能太小，太大瞭豆腐不容易入味，不好吃。
鍋中準備半鍋水，燒開以後加1勺食鹽，將豆腐放進去焯水，做豆腐類的美食，豆腐焯水可以將裡面的草酸去掉，口感上更可口。一般是1-2分鐘。撈出來以後瀝幹水分。鍋中預熱，加入花生油爆香，將蔥薑放進去翻炒，接著加入三兩的肉末炒熟，將豆瓣醬放進去炒出紅油，接著加入2勺辣椒粉，太香瞭。
在最後的時候，要加入開水，大火燉開，一般燉十分鐘左右，大火開始收汁，收汁的時候眼睛要一直盯著鍋中避免糊鍋。最後將半碗水淀粉放進去勾芡一下。
出鍋前撒上青翠的蒜苗，就可以吃瞭。麻辣豆腐可以就著米飯吃，太下飯瞭。在山東人們經常就著饅頭吃，一頓吃倆大饅頭，別看肉不多，但是口感比排骨還香，一年四季多吃點豆腐，不僅可以補鈣還可以增加抵抗力，值得推薦。當然瞭，豆腐除瞭炒燉還可以涼拌，小蔥拌豆腐也不錯。
涼拌雞絲涼拌雞絲是一道以煮熟的雞肉為主要的食材的一款涼拌菜，一般多見於夏天的中午。很多人午餐不知道吃什麼飯菜，就會來一盤涼拌雞絲，再來2道青菜，一起搭配吃，口感清涼，還能補充蛋白質。
準備材料：雞肉、就要純雞肉、一般的話用雞大腿上的肉，雞胸肉等，這2個地方的肉幾乎沒有骨頭。蔥薑蒜、自制辣椒油、香油、食鹽、蠔油等
制作步驟：首先需要將雞肉燉熟鹵爛，涼拌雞絲裡面的雞肉燉好吃瞭，大傢都會搶著吃。準備幹凈的鍋，倒入清水，大火燉開，雞肉放進去，開大火燉開轉小火慢燉至軟爛，在裡面放入料酒、蔥薑、個人建議蔥薑用菜刀拍碎。
燉到一半的時候，將調料盒放進去一起燉出味道，加點食鹽，在這個時間段，準備一頭大蒜，弄成蒜末或者蒜泥。
另外一個炒鍋，熱一點油，將熟油倒入辣椒粉中，然後在碗中加入其餘的調料，半碗料汁搭配好，等著雞肉好瞭，就可以放進去瞭。
雞肉弄成雞絲，可以手撕，戴上手套，接著將料汁輕輕倒在上面，我覺得可以邊吃邊蘸，不要全部攪拌均勻瞭，蒜汁容易變味，當然瞭，如果喜歡吃重口味的可以全部弄好瞭，端在餐桌上，就可以吃一頓瞭。