茅臺酒居然離不開茅臺鎮？專傢也來給結論？_美食料理

茅臺酒居然離不開茅臺鎮？專傢也來給結論？

一花一世界你

2023-04-24 12:12:47

茅臺酒產自貴州遵義市的仁懷茅臺鎮，處於赤水河上遊，雨量適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，高溫高濕的無風環境，有利於微生物的生長，茅臺酒是我們地方地理標志產品，離開瞭茅臺鎮，就釀不出茅臺酒瞭。

茅臺鎮地處赤水河谷地帶，地勢低凹，形成瞭特殊的小氣候：冬暖、夏熱、少雨，年平均溫度17.4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。春季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達326天，年降雨量800~1000毫米。日照豐富，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。

這種特殊的小氣候為茅臺酒的釀制造就瞭一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界"，加之釀酒活動在茅臺數千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到瞭長期、穩定的繁衍、生長，這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈，大量參與到茅臺酒的釀造過程中，對茅臺神奇品質的孕育起到瞭極為獨特的作用。茅臺酒的主體香--醬香的形成，正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。茅臺酒是獨特自然條件、悠久釀造歷史與獨特釀造工藝成功結合的典范，正是這些特殊因素，使茅臺酒在茅臺鎮以外的其他任何地方都不可"克降"，茅臺人因此得出瞭"離開瞭茅臺鎮，就產不出茅臺酒"的結論。

1975年，周恩來提出的異地釀造茅臺酒的設想，接著就選址在遵義市市郊的十字鋪，這裡的地形、溫度、濕度都與茅臺酒廠相似，於是就連建地窖的泥巴都是從茅臺運來，其它所有的一切都從茅臺運來，包括母槽、母曲、糧食，又嚴格按照茅臺酒的生產工藝進行生產，廠長也從茅臺調來，經過瞭11年的試驗。專傢們的結論是“色清，微黃時尚，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，後味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語，並做出瞭“酒質較好，但同茅臺酒比還是有一定的差距”，這就是後來的珍酒。

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