炸酥肉用淀粉還是面粉？記住2個小技巧，外酥裡嫩，放涼也嘎嘣脆
娱乐雁南下
2023-04-24 12:15:44
大傢好，炸酥肉，很多朋友都喜歡吃，那麼炸酥肉到底用淀粉還是面粉呢？今天就給大傢分享一個非常實用的方法，炸出來的酥肉金黃酥脆，放涼也不會回軟；
偏廋點的五花肉一千克，豎著切一刀，豬皮不要切斷，向前推，把豬皮剔下來。嫌麻煩的朋友也可以讓熱心的老板幫忙處理；
斜刀把肉切成片，再切成比小拇指略粗的條，全部切好以後放盆裡；
加入四十克薑沫，大蔥加入一百克水，抓一下，過濾到盆裡；
把肉抓至把蔥水吸收，炸酥肉不能放蔥，那樣容易炸糊，隻要蔥的味道就可以，也不要先放鹽和料酒，先放鹽會讓肉質發柴，料酒在肉裡面揮發不出來，不僅不能去腥，還會影響味道，先加水以後再調味，酥肉吃起來口感更嫩；
加入鹽十五克，胡椒粉五克，花椒粉五克，十三香八克，打入兩個雞蛋，雞蛋起到膨松作用，但是不能多放，放多瞭油裡面會起浮沫，不好操作，拌勻以後醃制十五分鐘；
炸酥肉選這種顆粒的紅薯淀粉，這種淀粉要比玉米淀粉炸出來口感更脆，四百克紅薯淀粉加入一百二十克普通面粉；
攪拌均勻以後加入一百五十克啤酒，再加入一百五十克水，用啤酒調面糊炸出來會更加酥脆，把紅薯淀粉的顆粒化開，揉成團就可以；
放進肉裡拌勻，每一根肉上都沾上面糊就可以，最後往裡面加少量油拌一下，這樣可以防止下鍋以後粘連；
油溫四成熱下鍋，小火炸至酥肉定型，下滿一鍋，完全定型以後再攪動；
把酥肉炸至完全定型，顏色微黃以後撈出；
接下來把油溫燒至五成熱，酥肉下鍋，二次復炸可以明顯看到有很多氣泡，這是酥肉裡面的水分；
用中火把裡面的水分炸幹，酥肉全部飄起，顏色金黃撈出控油；
這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，放涼也不會回軟，喜歡的朋友別忘瞭收藏起來。
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