淄博燒烤熱背後，暗含哪些投資新方向？
早焦點音頻：進度條00:00 08:07 後退15秒倍速 快進15秒
隨著線下消費場景的復蘇，頗具特色的淄博燒烤自今年3月爆火出圈，熱度持續升高，帶動市內大小門店及周邊購物/旅遊客流屢創新高，目前淄博五一期間的酒店民宿均已訂滿，訂單量為2019年同期的800%。
淄博主流燒烤店客單價（不含酒水）基本在40-70元，消費者選擇啤酒、飲料佐餐居多，也有部分食客自帶白酒。據我們走訪和當地居民反映，淄博地區燒烤消費佐餐以青啤居多，主要涵蓋8-12元價位帶（青啤經典8元、白啤10元、1903 10元、純生12元），本地人單人單次消費2-5瓶不等，外地遊客飲用量不定。隨著五一出行高峰和燒烤等餐飲旺季的到來，疊加2023年氣溫可能創新高，我們預計包括燒烤場景在內的啤酒消費動銷有望加速。
淄博燒烤：體驗式餐飲，氛圍感拉滿
淄博燒烤自今年3月爆火出圈，熱度不斷升高。起初主要吸引周邊地區大學生組團前來體驗，後隨著社交媒體廣泛傳播，遊客絡繹不絕。
我們認為淄博燒烤大火主要源自良好的口碑和體驗感，尤其是淄博地區特有的“方桌火爐小馬紮，露天碳烤半自助”模式，對許多消費者來說是全新的體驗，在線下消費場景復蘇的背景下吸引瞭大量食客。
一桌一烤爐是淄博燒烤“標配”
淄博燒烤=烤串+小餅+蔥+蘸料，蘸料包括但不限於辣醬/芝麻鹽/辣椒面/花生碎/餅幹碎等，小蔥則用於解膩，通常以酒水/飲料佐餐，其中啤酒品牌主要為青啤等，也有食客自帶白酒，青啤經典（8元）/白啤（10元）/1903（10元）/純生（12元）各燒烤店單瓶售價基本一致。
從定價來看，淄博燒烤價格較為實惠，不同燒烤店之間食材定價依分量而定，客單價（不含酒水）基本在40-70元。
燒烤店之間定價基本一致客單價整體不高
啤酒/飲料是配餐的主要選擇
淄博當地有大量燒烤商傢，淄博市燒烤協會會長陳強曾表示，目前淄博全市有1270+傢燒烤店（營業執照數量口徑），部分小店日營業額已突破10萬元。據我們瞭解，淄博地區燒烤店之間的差異主要體現在肉質和醃制過程上，當地市民除瞭選擇以上“網紅店”，也會前往其他小店（如社區燒烤店）就餐，部分市民甚至會駕車半個多小時前往金嶺回族鎮吃燒烤（和市內用的圓形薄餅不同，金嶺鎮主要使用長形小餅、口感更韌）。
大店中，以經營30餘年的牧羊村總店為例，其單店規模較大（50+桌），憑借較高的名氣帶動周邊幾傢燒烤店，形成“燒烤一條街”的集聚效應，許多遊客即便排不上號也會來現場看看。
大眾點評搜索淄博地區“燒烤烤串”
淄博燒烤以“牧羊村”名氣最大
除全天營業的門店以外，淄博大部分的燒烤店下午4-5點開業，晚上10點左右停止接待新食客，最晚營業至凌晨12點以後。
從排隊等位情況來看：
1）網紅店排隊時間較長：工作日午後到場排隊花費1-2小時是常態；而到瞭周末、節假日等高峰期，許多食客為瞭搶到下午第一場、上午8-9點就已在現場等待。
2）非網紅小店排隊時間通常較短，尤其是當地人居多的社區燒烤店等，晚餐時間相對不那麼擁擠。據我們瞭解，許多淄博居民會以燒烤作為晚餐“第二場”，因此晚上6-7點這些燒烤店才進入營業高峰期。
隨著五一假期臨近，後續各燒烤店排隊時間預計將有所延長。
牧羊村總店所在的“燒烤一條街”
淄博燒烤的消費人群以中青年為主，時間相對靈活的大學生群體往往選擇工作日乘坐高鐵前來打卡體驗，周末不少遊客也會自駕前來，從車牌來看包括但不限於山東其他地區、北京、天津、河北、河南、安徽等地。
此外，在牧羊村這類門店面積和客流量較大的地方也有不少主播過來探店，淄博市政府出動瞭大量工作人員監督規范其行為，整體上網紅直播並不影響其他遊客的體驗。
現場不乏網紅直播
淄博的燒烤店常采用室內、室外結合，碳烤為主、部分電烤的模式。
消費者前來用餐需：
1）先領菜單占位（因此才會出現部分門店早上即排隊的現象）；
2）點餐後排隊結賬；
3）等待出餐。
除個別燒烤店提供全生食材外，大部分門店會在烤至5-8分熟後提供給消費者，既保證瞭用餐體驗，也提高瞭翻臺率。
淄博燒烤采用先占桌點餐、結賬後上菜的流程 燒烤周邊八大局“逛吃”、海岱樓觀景
在燒烤的帶動下，淄博的八大局街區、各個景點/商圈客流量都有瞭明顯提升。
以同為飲食消費的八大局為例：3月初時，大學生為主的年輕群體餐飲消費主要集中燒烤店，到3月末4月初時，淄博市內另一特色街區“八大局”緊跟著出圈。
據現場工作人員反映，八大局早市結束後7-8點就已有不少前來“逛吃”的遊客，到晚上9-10點以後客流方才開始減少，預計五一假期客流將更為密集。
八大局便民市場南入口
八大局市場內的老店
網紅店門前遊客排起長隊
配套措施到位，熱度有望延續
淄博燒烤走紅的背後，當地政府采取瞭一系列措施保障和豐富遊客體驗，包括加開“燒烤專列”、開通燒烤公交專線、發佈燒烤地圖、旅遊景區憑高鐵票免票遊覽、提供青年驛站優惠價、嚴打惡意漲價等經營不誠信行為等等，同時成立燒烤協會專門規劃運營淄博燒烤產業。
在客流集中的燒烤門店，淄博政府派駐瞭大量工作人員（負責引導遊客和監管商販及網紅行為，當地人稱“紅馬甲”）、警察、城管、交警，高峰期甚至駐紮瞭消防車，因此盡管現場人員密集，但仍維持瞭較好的秩序。
從交通設施來看，淄博市內通行較為便捷，自駕/打車/搭乘公交大巴等可達，熱門餐飲/景點均設有志願者，為遊客提供交通和遊玩指南。
熱門餐飲/景點配套瞭交通設施
為進一步做大燒烤產業，淄博將於4月28日起舉辦首屆燒烤節，集中展示淄博市燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等，為市民和遊客提供優質燒烤產品，此外擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，最大限度保證燒烤熱度效應延續。
目前淄博五一期間的酒店民宿均已訂滿，截至4月中旬的訂單量為2019年同期的800%。考慮到7-8月為淄博燒烤最高峰，隨著五一出行高峰和燒烤等餐飲旺季的到來，疊加2023年氣溫可能再創新高，我們預計包括燒烤場景在內的啤酒消費動銷有望加速。
圖片/文章來源：國泰君安研究