菏澤本地的一款傢常面食菜籠 非常受顧客歡迎
鸭鸭笑话大集合
2023-04-25 08:42:39
菏澤本地的一款傢常面食，餡料可因時制宜、自由發揮，多以白菜雞蛋餡、韭菜雞蛋餡為主，推出的菜籠還有一款以馬生菜（即馬齒莧）作餡料的，蒸好後面皮隱隱透出綠中帶紫的色澤，賣相和口味均非常別致。
制作流程（6份的用量）：1.和面：盆內放面粉1000克，淋清水700克和勻揉成面團，餳放半小時。2.調餡：韭菜末1000克納盆，調入味精15克、雞粉20克、鹽25克、香油30克拌勻即成。雞蛋10個打入大碗內，攪散備用。3.案板上均勻撒一層面粉，放面團壓扁後搟成厚約0.2厘米的長方形薄餅，將周邊修整齊。4.把調好的餡料倒在薄餅上用手攤平，再均勻倒入打散的蛋液。5.將面皮從較長的一邊輕輕卷成筒狀，再慢慢抻細抻長，把面皮扯薄，切成與帶眼蒸屜長度相同的段，入蒸箱加熱約15分鐘。6.取出後切成約5厘米寬的段，每10卷為一份裝盤走菜。註：馬生菜餡料的制作流程與此相同。
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