虎眼丸子的正宗做法，味厚香濃食之酥爛，口感豐富是媽媽的味道！
虎眼丸子，小時候過年過節時，媽媽才會親自動手做這道菜，那時不懂事，總以為傢裡窮，她舍不得放太多的肉餡，所以將蛋黃包裹中間“濫竽充數”，長大後才得知它的正確叫法，因外形酷似老虎的大眼睛而得名，味厚香濃食之酥爛，口感豐富，湯汁用來拌飯也是極好的，今天我們就來介紹下它的正宗做法吧！
食材配料：肉餡、面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、十三香、料酒、蔥、生薑、鵪鶉蛋、八角、香葉、桂皮、冰糖、醬油、蠔油、老抽、淀粉。
制作過程：
1、首先在碗中，倒入1斤的肉餡，加上1兩的面粉，再打入1顆雞蛋，它們之間的比例是1：1：1，記住它十分的容易吧，用粉和蛋液充當粘合劑，這樣炸出來的口感就外酥裡嫩。
2、然後放入少許的鹽、胡椒粉、十三香（如果不喜歡它的味道，可以不放），再加入適量的料酒，它即可去除肉末的腥味，又可增加點酒香。
3、最後還要倒入少許的蔥薑水（將它們切成絲，放在溫水中泡10-15分鐘），烹飪時用它來去除食材的腥味，和調節原料的口味用的。
4、然後將肉餡攪拌均勻，用筷子順著同個方向攪打上勁，直到將它打至粘稠的狀態為止，如上圖所示狀態即可。
5、再將肉餡團成餅狀，夾入一顆鵪鶉蛋黃，捏成丸子放入油鍋中炸成金黃色撈出，油溫大概5-6熱時下鍋炸，入鍋時動作要塊，爭取一次性將它全部炸好。
6、再來制作虎眼丸子的醬汁，先在鍋中放入少許的底油，燒熱後放入蔥、薑、八角、香葉、桂皮，將它們煸炒出香味。
7、以及適量的醬油、蠔油、料酒、鹽，冰糖、老抽，再倒入適量的清水燒開，然後將炸過的丸子放入醬汁中，蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘。
8、出鍋前開大火收汁，再來點水淀粉勾芡，裝入盤中後再撒點蔥花，虎眼丸子制作完成。
溫馨提醒：
1、炸虎眼丸子，油溫不可過高，要慢慢的炸，火候極其的重要。
2、鵪鶉蛋可以用雞蛋來替代，切半粒即可，隻是它更佳適宜孩子吃。
3、虎眼丸子炸好之後，再淋入醬汁放入蒸鍋中隔水蒸，此做法也是十分常見的，大傢可任選其一。