賈雲峰：換道超車，美食圖景下的黔菜突圍
美食，是一種本地生活的哲學，是新時代全新的要求，是城市發展的思考，也是充滿希望的未來。本地生活是一種生產力，是創造城市經濟價值的新風口。而美食，是我們回傢的路標。
近日，聯合國世界旅遊組織專傢賈雲峰先生受邀對安順市進行瞭考察，期間，他以《換道超車：美食圖景下的黔菜突圍》為題進行主題講座，圍繞以雞辣子美食推動城市品牌發展的話題提出瞭發展建議。期間，賈雲峰先生受聘擔任西秀區首席文旅營銷官。
“中國雞辣子之鄉”安順的目標與使命
今年，“特種兵式旅遊”成為年輕人追捧的消費形式。從三月開始，國內外大批人流開始湧向山東淄博市。以“淄博燒烤”為吸引，帶動遊客走向淄博、品嘗魯菜，在“淄博燒烤”的城市文化推動下，城市產業得到大幅提振。特色美食對城市的巨大作用在淄博得到瞭驗證。
賈雲峰先生講到，雞辣子安順舊州最出名,它是本地的一道名菜。因為與川渝名菜辣子雞相似，很多人把雞辣子成為貴州辣子雞。辣子雞這道菜也是在很多地方都有，不過貴州的辣子雞也是有著自己獨特的風味，是黔菜美食中最具代表性的菜品之一。
其他地方的辣子雞都是用幹辣椒和雞肉丁一起炸出來的，而貴州的辣子雞是用貴州特有的糍粑辣椒和雞肉一起炒制出來的，吃起來更有嚼勁，更香、更過癮。
雞辣子所具有的唯一性，讓這道美食成為安順突破優勢資源。站在城市的角度，安順市雞辣子的社會價值 ，體現在產業發展、勞動力就業、稅收本地化等方面。
一道特色美食品牌，是能夠用舌尖品嘗的城市名片，以美食為出發點，打造安順本地生活的沉浸式體驗，在雞辣子產業提升的同時，為城市帶來更多創業和就業的機會。賈雲峰先生認為，在此背景下，打造“中國雞辣子之鄉”，就成為安順市的目標與使命。
發覺特色美食街區裡的人間煙火氣
一座因美食產生強大吸引力的城市，必然離不開具有本地生活的人間煙火氣。以淄博為例，從資源上講，淄博美食並不占優勢。而“淄博燒烤”之所以會爆火，正是它讓人感受到城市的煙火氣和濃濃的人情味。
賈雲峰先生指出，對於安順市而言，雞辣子來源於久遠的屯堡生活，一道菜品凝聚著安順人祖祖輩輩對生活的理解和智慧。對安順而言，雞辣子就是城市煙火氣和人情味的載體。
“淄博燒烤”爆火之後，淄博市各級文旅局領導全部上陣，充當淄博燒烤代言人，親自到車上為淄博燒烤賣力吆喝。政府還在市內新增21條“淄博燒烤”公交專線，帶著遊客一路打卡熱門燒烤店。“淄博燒烤”讓人感受到燒烤業、營運業、住宿業等全市產業鏈條的誠信和好客。
從美食的角度出發，雞辣子也具有同樣的潛力。通過美食街區、示范店等形式，讓雞辣子形成的第一印象成為遊客認識安順的開端，對推動餐飲、農業、食品、文化、旅遊五大產業融合發展，實現“吃、住、行、遊、樂、購” 聯合多元發展，有著重要意義。
黔菜研究和行業標準樹立產業樣本
雞辣子作為黔菜最具代表性的菜品之一，安順雞辣子的品牌和產業發展，不僅是城市自身的需要，更是黔菜發展的參考和依據。因此，對雞辣子的研究工作是必不可少的工作。
系數中國爆火城市美食品牌，都離不開政府的主導。賈雲峰先生就城市美食品牌的典型進行瞭分析。
開遍全國的沙縣小吃，以政府牽頭以現代化集團模式打造公共品牌；從“路邊攤”走向“品牌店”的縉雲燒餅，在政府對黃帝文化的大力推動下，讓做燒餅從“謀生技”轉為“致富經”。
在《淄博市文化旅遊融合發展規劃（2018-2025年）》，關於食的創意：吃出創意、吃出文化、吃出特色、吃出經典。在發展規劃中“美食”出現瞭34次。可見，“淄博燒烤”能夠火爆出圈也非一時偶然。
美食品牌和產業的打造過程中，安順市應當把雞辣子與中國黔菜結合起來進行研究。以雞辣子為落腳點，編制中國黔菜總體策劃 。通過黔菜美食調研、黔菜美食圖書、黔菜美食規劃、黔菜美食營銷、黔菜美食投資、黔菜美食扶貧等方面的系統規劃，為安順市雞辣子產業制定清晰的施工圖，進而形成黔菜發展的示范方案。以雞辣子為樣本，進行黔菜之源研究，制定行業標準。
食文化特色名城引領城市品牌突圍
城市與美食的關系，是彼此之間相輔相成，城市生活可以創造美食，美食文化也可造就名城。賈雲峰先生指出，安順雞辣子的長遠目標應當是打造食文化特色名城。
賈雲峰先生指出，在傳播方面，策劃一套安順雞辣子系列大餐、一部安順雞辣子宣傳片、一部安順雞辣子美食地圖、一本安順雞辣子美食故事、一批安順雞辣子美食旅遊精品路線、一套安順雞辣子美食制作示范光碟。為黔菜傳播梳理出清晰的路徑。
同時以雞辣子為核心，通過推介會、展覽展示、電視媒體、網絡平臺、出版物等方式擴大社會宣傳。支持各地餐飲行業協會組織相關餐飲名企、名師到國內外舉辦安順雞辣子美食交流、展示和培訓活動，提升安順雞辣子影響力和競爭力。以雞辣子為抓手，提升安順的知名度。
城市文化源自本地生活，當一座城市的人們都參與到雞辣子產業鏈條當中，這種由美食而來的城市文化就自然顯露。賈雲峰先生指出，通過統一培訓、統一商標、統一品牌、統一食材、統一形象、統一收銀組成的“六大統一”落地，是讓雞辣子文化在城市凸顯的好方法。
賈雲峰先生認為，安順雞辣子的發展要從盈利模式、管理模式、思維模式、交易模式等方面進行觀念轉變，通過數字化技術將雞辣子的價值發揮到最大。
安順雞辣子應當以現代化品牌的運營管理模式，通過數字技術讓雞辣子在走遍全國、走向世界的同時，為城市創造出經濟價值。利用多點盈利、全程數字化管理、互聯網思維＋資本思維、期貨＋線上交易＋線上支付等，打造符合當代人消費需求的場景，
獨一無二的雞辣子，是安順人的濃濃鄉愁，是安順城的人間煙火，是黔菜發展的先鋒實踐，是文化名城的突圍密碼。黔菜有濃鬱地方風味和民族特色，在中國全面發展的新時期必將在中國的飲食文化和傳統習俗中大放異彩。在安順市雞辣子換道超車的實踐中，黔菜也將迎來美食圖景下的新突圍。