【陜菜•旅遊】秦人 秦面 秦味
頭號陜菜產業新媒體！
全球陜菜企業聯盟發起者！
一、百折不撓大秦人
電視劇《大秦帝國》再現瞭當年秦人的發展簡史。三千年前，秦人在蠻荒之地就顯示出瞭強大的生命力，不僅開疆拓土，征服周邊戎狄，使秦人從奴隸一躍升為統治者，還抓住一切機遇不斷發展壯大自己，一步步從附庸到大夫，到諸侯，再成為霸主，直到最後建立瞭統一的大秦帝國。伴隨著秦的建立，秦的名聲遠播，於是在中國以外出現對秦的稱呼chin。就連今天的廣東客傢方言中，秦依然發音cin。有人對此音譯為赤那。chin和cin原本來自蒙古語意“狼”，或來自古藏語意“祖先或首領”。歷史上的秦人務實求變，百折不撓，海納百川，變革圖強。
（圖片來源：新浪歷史）
疫情前接待瞭來自瑞典的客人，在參觀秦兵馬俑時，他們就說起他們對中國的稱呼，就是cin。兩千多年瞭，在北歐，他們依然記得“秦”，還用這種古老的稱呼，令我思緒萬千。
（圖片來源：MIMIQQMIMI）
司馬遷在《史記》中寫道：“天水、隴西、北地、上郡與關中同俗”。因秦國故地包括陜西關中以及甘肅天水、隴南、隴西地區，更是秦國崛起之地。秦人來自東方，是與商一樣的東夷部落，由於與商的關系不斷加強，輔助商一同進入瞭中原發展。但是，隨著商的滅亡，秦被放逐到瞭西陲之地，雜處在戎狄之間。至兩漢時期，北方和西北各族還稱漢朝人為“秦人”，“china”的發音來源於“秦”。最早的外國人對中國的稱呼，就是古梵文中的Cīna一詞，整個詞在漢譯佛經中很常見，
二、舉杵舂禾豐收景
陜西的大部分地區春秋戰國時為秦國所轄，所以陜西省別稱秦。很早以前，在今陜西中部一帶的秦川古地，農業便已相當發達，向來以產糧著稱。“秦”字就很能說明古代黃河流域一帶農業社會生產力發展的情況。古字“秦”像舉杵舂禾，最早的甲骨文中，“秦”字分為上下兩部分。上半部的左右是兩隻手（廾），中間是“午”字，“午”是“杵”的初文，是一種一頭粗一頭細的圓木棒，用來在石臼裡搗糧食用的；下半部是兩棵稻谷（秝lì），象征成熟瞭的莊稼。“秦”字為我們展現出一幅兩手舉杵正在舂米的豐收景象。
現如今，狹義上的“秦人”特指陜西人，而“秦”這個字眼，總是能勾起秦人最強烈的傢鄉情感，一碗面，一個饃，那是傢鄉的味道。
三、中西交融麥粒香
至少距今5000年前後，中國已有小麥，有考古為證。屬於馬傢窯文化遺存的甘肅民樂東灰山遺址，出土瞭碳化小麥顆粒。距今4000年前後，小麥種植已擴展至黃河下遊。距今3000多年的殷商，小麥已經成為主要農作物。
甲骨文中有“麥”字，為“農作物”和“地名”兩種含義。從殷商早期都城河南偃師商城，一直到晚期都城安陽殷墟，都發現瞭小麥遺存。甲骨文“麥”字，包括“小麥”。對此，郭沫若先生的考證最為詳盡，且普遍為學界所認同。考古界學者從考古發現和中國野生小麥資料方面，亦多認為中國小麥為外部傳入。學界幾乎皆贊成，甲骨文中的“麥”、“來”，都指今日所說的麥子。
關於“來”亦為“麥”，一派學者認為，這恰好證明小麥是“外來”作物，非中國原產。但是，原中科院遺傳研究所植物遺傳室主任李璠等人不同意這種觀點，他先後於1985和1986年，兩次在甘肅民樂東灰山遺址中，發現小麥碳化遺存。他認為，中國也是普通小麥的原產地和重要起源中心之一。《中國六倍體普通小麥獨立起源說》（陳恩志），指出在黃河流域兩岸的三門峽、洛陽、盧氏及西安、寶雞等地，大量存在“植物學特征與普通小麥栽培親緣最接近的小麥草”，這種小麥草很可能早已為我們的先民采集和栽培。在洛陽偃師皂角樹屬於殷商之前的二裡頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且占糧食作物第四位，證明此地區，在距今4000年前後栽培小麥已相當普及。
四、面食王國出三輔
小麥是秦地的主要糧食作物，種植面積約為107萬公頃，主要分佈在關中平原，這裡土地肥沃是小麥的優生區，自給自足，我們國傢的小麥育種基地多數都在這裡。目前陜西高產小麥品種有濟麥22、良星99、臨豐3號、晉麥79、中優206、長麥6135等。
小麥是秦人面食的主要來源。這裡是當之無愧的“面食王國”，面食文化是中華民族傳統文化的重要組成部分，咸陽又是中華面食文明的重要發祥地之一。通過先秦以來兩千多年的上下求索，咸陽面食從誕生到成熟，從單一到豐富，逐漸形成瞭完整的、具有濃鬱地域特色的面食文化體系，biangbiang面、匯通面等千姿百態、百吃不厭、色香味俱全的特色面食享譽國內外，“國際面食之都”已然成為咸陽乃至陜西餐飲產業發展最靚麗的名片。
咸陽，位於陜西省八百裡秦川腹地，是中國首個封建王朝“大秦帝國”的都城，因咸陽位於九嵕山之南、渭河之北，山水俱陽，故稱咸陽。咸陽是陜西美食重鎮，土地肥沃，種植小麥為主，小麥品質優良，飲食以面食為主，也是面食愛好者的天堂。據不完全統計咸陽的面食有90多種，尤其是各個區、縣、市區都有自己獨特的風味小吃和特色面食。
咸陽盡管美食繁多，但細細地搜索你會發現，咸陽的面食實在是太豐富瞭！咸陽、渭城箸頭面、武功旗花面、乾縣掛面、驢蹄子面、彬縣禦面、三原疙瘩面、禮泉烙面、長武血條面、油湯面、酸湯面、餄餎面、牛羊肉泡饃、水盆羊肉、千層油餅、鍋盔、馇酥、包子、餛飩、燒麥、雲雲饃、花子饃、麻花等等。關中人常說自己是“面肚子”，一天沒有面就受不瞭，身處關中核心的咸陽人就是面肚子的典型代表，咸陽更是面食愛好者的天堂。真可謂“無面不歡”。
五、面冠九州吃天下
秦人酷愛吃面，面文化在中國面食文化中占據著很重要的位置。面代表瞭秦人的性格，也代表瞭這片土地的文化符號。
面食不僅包括面條，還有各種各樣的餅、饅頭、包子、各種糕點等食物，而制作原材料也不僅隻有小麥磨出的面粉，還有莜面、蕎麥面、大米面等都可以制作面食，加上幾千年制作工藝發展，造就瞭如今種類繁多的面食文化。
提起面食，咱們秦人最有發言權，東府、西府、陜南、陜北的面食各具特色，各有各的味道。就拿面條來說，就有幾百種之多，biángbiáng面、臊子面、油潑面、棍棍面、餄餎面等，形成瞭陜西獨特的味道。
面食文化是中華民族傳統文化的重要組成部分，咸陽是中華面食文明的重要發祥地之一。此次以“咸陽面•陜西味•中國風•世界情”為年度主題，“面冠九州•通吃天下”為城市主題的第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典活動以“面冠九州通吃天下”為主題，以面食為抓手，著力挖掘陜西面食文化內涵，致力於提高陜西面食在國內外知名度和美譽度，促進陜菜全產業鏈的融合發展。“洞見陜面文化之美，助推產業破局發展”為主題，以面食為抓手，著力挖掘陜西面食的文化內涵。坐個車車出咸陽，讓秦面走出陜西，走向世界，讓“國際面食之都”成為咸陽乃至陜西餐飲產業發展最靚麗的名片。
END
劉強簡介
陜工商旅遊與酒店管理學院副教授，中國陜菜網《陜菜•旅遊》專欄主編，市翻譯協會翻譯委員會及旅遊學術委員會副秘書長、世界中餐業聯合會專傢委員會委員、陜菜標準化技術委員會副秘書長、省飯店協會副秘書長、省餐飲商會副會長、省食文化研究會常務理事、省烹飪行業協會飲食文化研究、技藝傳承專委會常務副主席、市飯店餐飲行業協會名廚委員會副主席、三秦文化研究會理事、陜菜網智庫專傢、北京陜菜協會文化顧問。
免責聲明：
文中部分圖片來源於網絡，文中轉載圖片、音頻、視頻文件等資料，均歸該權利人所有。如不慎侵犯您的權益，請後臺聯絡，我們將第一時間刪除。
小陜推薦
End
編輯 | 安娜 主編 | 安娜
圖片 | 劉強 網絡
如需轉載本文 請後臺聯系告知
法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
支持單位：陜西省商務廳、陜西省文化和旅遊廳
指導單位：陜西省三秦文化研究會、陜西省食品協會、陜西省烹飪餐飲行業協會、陜西旅遊住宿業協會、西安旅遊協會、北京陜菜協會
聯合運營：陜西省面食產業發展促進會、大唐博相府文化藝術酒店、陜菜學院、陜菜研究院、陜菜供應鏈研發中心、陜菜文化研究會
戰略合作：紅餐網、成都海名會展有限公司、陜西廣播電視臺《好管傢》欄目、成都餐飲同業公會、中國精品酒店聯盟、長三角紅色文化旅遊區域聯盟
合作媒體：華商報、三秦都市報、文化藝術報、網絡大V自媒體