天氣炎熱，多來份涼面唄！19種特色涼面做法送給你，可以收藏瞭
天越來越熱瞭，吃飯也是個問題，尤其是夏天，要是來一碗涼面吃吃那爽爆瞭。
夏天可以吃很多美食有涼皮、粉皮、拉皮、搟面皮等，還有就是下面要介紹的涼面，涼面是最傢常的冷吃面食，幾乎傢傢都會做，也愛吃，做法更為方便，作為正餐主食的面條，做成這些涼面，你看怎麼樣。
武漢熱幹面
材料：堿水面、鹽、香油、醬油、醋、大蒜、黃瓜、芝麻醬、蘿卜幹。
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。
四川傢常涼面
材料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、薑、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出。
2、放入鋪好紗佈的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，薑和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
四川擔擔面
材料：拉面，花生碎，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖，香醋，香蔥末，紅油，蒜泥，芝麻醬。
1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起瞭。
2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
酸辣涼拌面
1、黃瓜切成絲備用
2、意大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
芹花麻醬意面
1、意面清水浸泡30分鐘，沸水煮面10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。
2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。
3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。
4、煮熟的意面濾去水分，裝在盤裡，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。
川香涼面
1、蔥和薑分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻即可。
芝麻醬涼拌面
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還幹的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝幹水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮面條：開水鍋裡下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝幹，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
酸辣涼面
1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝幹水份。
4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁。
6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
雞絲涼面
1、材料：幹面，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、面條瀝幹水份，用少許香油拌勻。
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
拌蕎面
1.適量蕎麥面用沸水煮好，盛入盤中。
2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。
3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。
薑蔥勁辣面
1、大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。
2、水燒開後，豎著放入掛面，並稍做攪動。
3、面條煮軟、煮熟後，加入香蔥段，灑一點白胡椒粉便可。
沙茶拌面
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1～2分鐘。
3、面撈起後將水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
開胃酸辣涼面
1.鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2.鍋內燒開水將生面條煮熟。
3.煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。
4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。
5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼面料汁。
老北京炸醬面
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。
蔥油拌面
原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。
1.面條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
日式海苔涼面
1、鍋中放入適量熱水，燒沸後將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝幹水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。
2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼後再切成細絲。
3、取適量面條，用叉子卷成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。
肉末拌涼面
材料：豬肉、青椒、紅椒、西芹少許、面條、生抽、食鹽少許、雞粉、料酒。
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2、鍋裡燒開水，放入面條煮熟後果涼水待用。
3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。
肉丁蔥油拌面
1、取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出後撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠後撈出待用，醬油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。
2、鍋內下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。
3、凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續翻炒至熟透後盛出即成臊子。
4.取鮮面條入沸水鍋煮至熟透後撈出，盛入盆中，倒入蔥油（隻用上層清油）、調好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點綴少許炸幹的蔥葉即可上桌。
開洋蔥油拌面
1、蔥油熬制：鍋內放入花生油，將小香蔥切段（以蔥葉為主），冷油下鍋，小火熬至蔥段顏色金黃，撈出放在旁邊，待蔥油變冷後再放入炸蔥段。冷油下鍋的目的是避免香蔥一下鍋就變糊，延長熬制時間，使蔥香味充分釋放到油中。
2、醬油水熬制：紅燒醬油、六月鮮醬油、清水、雞粉少許，燒開後保溫備用。
3、將鮮面條煮好後控幹水分，盛入碗中，先澆一小勺醬油水，再澆入一小勺蔥油（帶炸蔥葉），撒上幾顆蒸好的開洋（提前放入小碗中，加少許水，淋入蔥油蒸透）即可上桌，拌勻食用。
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