18塊錢，100道菜品任意吃，火爆福州的素食自助餐為何這麼便宜？
最近在福州做市場調研，朋友表示要請我去吃福州最火爆流行的素食自助餐，自助餐我是吃過，但是素食自助餐，確實沒吃過，聽到素食兩個字，愛吃肉的我，內心是拒絕的。
但是他隨後跟我說:“最近在福州最火爆的就是素食自助餐，18塊錢一個人，裡面100道菜品任你吃，一傢店的客流量堪比海底撈，這才是真正厲害的餐飲模式！”
18塊錢，100道菜品任意吃！這樣的餐廳還能夠賺錢，吸引瞭我的極大興趣，於是跟朋友兩個人中午去吃瞭一趟，吃完之後，我原來對素食自助餐的偏見再也不存在瞭，我隻想再次吃一頓！
18塊錢的自助餐如今物價高昂，18塊錢能夠幹嘛？一杯奶茶都需要30塊錢，在肯德基一個漢堡都買不到，更別說吃一頓飯瞭。
但是偏偏就有這麼厲害的自助餐，18塊錢一個人，隨便你吃，飲料隨便喝，飯菜隨便吃，在福州餐飲市場，如今最火爆的當屬這種素食自助餐，最低的價格隻需15塊錢，最貴的不到40塊錢。
這傢素食自助餐面積還挺大的，裡面菜品琳瑯滿目，有近100道菜品，在這裡吃飯隻有一個要求，不要浪費，吃多少拿多少？吃完之後，每個人都會自覺地把空盤子放在門口的收集框裡，畢竟面對這麼便宜的價格，這種素食自助餐已經有瞭一定的公益性質瞭。
雖然有公益性質，但確實是一傢餐飲店，也是私人老板開的，裝修也很有檔次，裡面的菜品味道很不錯，打破瞭以前我對素食的誤解。
一直認為素食不好吃，但是吃瞭這次素食自助餐之後，我隻想說一句：“真香”，裡面光飲料就不下5款，分佈有玉米汁，黃瓜汁，燕麥粉，紅薯汁，裡面的湯品更多，有各種各樣的蔬菜湯，味道都很不錯。
門店的顧客很多，我們去的時候剛好12點，在門口排隊等瞭20多分鐘，其中有一半的顧客是老人，另外一半是年輕人，也有不少中午帶著小朋友來這裡吃的父母。
素食自助餐為何這麼便宜？18塊錢一個人，裡面100多道菜品隨便吃，這樣的自助餐廳真的可以賺錢嗎？為何會這麼便宜呢？
答案自然是可以賺錢的。
首先，這個自助餐的門店位置並不在主街道，而是在偏僻一點的小巷子裡，這樣的地方門店租金很便宜，我朋友透露，這個門店就是老板自己的。
其次，這裡是素食自助餐，裡面的菜品都是沒有肉的，都是蔬菜之類的素食，但是也有各種丸子，各種油炸的素食美食，比如油炸南瓜餅之類的。
這些素食相對而言，蔬菜價格更實惠，蔬菜的制作方式都是以水煮為主，然後經過涼拌而成，隻需要簡單的調味就可以做出很不錯的味道。
最後，吃不瞭多少。
隻要是自助餐的經營模式，那麼最主要的盈利方式就是做概率，100位顧客進來，隻要20%的顧客可以吃回本，大部分人都是吃不回本的。
看起來18塊錢很便宜實惠，但是有些小孩，老人們其實是吃不瞭那麼多的，最多能夠吃到12塊錢成本，依靠著巨大的人流量，這傢餐廳可以賺取微薄的利潤。
別小看這個微薄的利潤，這種類型的自助餐一般都開在社區旁邊，以口碑來打市場，吃的人越多，這傢素食自助餐店的影響力就越大。
最後通過薄利多銷的方式，每天賺取微薄的利潤，不需要提供專業的餐飲服務，不需要提供特別好吃的口味，隻要菜品不難吃，隻要服務員不罵人，那麼這傢店就成功瞭。
18塊錢的價格，自然隻能夠享受到18塊錢的服務，消費者都心知肚明，最後依靠巨大的人流量和口碑影響力，這種門店的生命周期很長，別的門店開5年就幹不下去瞭，但是這種門店，卻可以成為附近人們的食堂，一直開下去，做長久的生意。
對此，你是怎麼看待這種素食自助餐呢？
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