荔灣仔傢星開瞭間“大檔”：用廣式燒烤“串”起鄰裡街坊情誼
將新鮮食材用薑蔥蒜等基本調料簡單醃制處理，刷上自制的燒烤汁，通過炭火的高溫讓汁水鎖在肉裡，再塗上一層蜜糖，烤到微焦，撒上芝麻，一串廣式燒烤便可出爐。
在廣州市荔灣區西華路一傢名為“大檔”的燒烤店裡，店主傢星用廣式傳統蜜糖燒烤，為街坊鄰居提供瞭老廣記憶裡的味道。
傢星的廣式燒烤。（南都記者李竹 攝）
尋找老廣記憶中的味道
傢星與燒烤的緣分始於童年。他向南都記者表示，自己從小生活在荔灣老城區。小時候，父母經常帶著他去荔灣湖公園燒烤。一群人圍著火爐，將食材用醬油與蜜糖簡單調味，放上烤架，便是原汁原味的廣式燒烤。這是傢星童年的回憶。
“大檔”老板傢星。
“人很多東西是註定的，我對燒烤就比較敏感。有人覺得燒烤難以掌握，其實燒烤學會不難，但學懂不易。我可以對著爐子四五個小時不離開，不覺得熱。”看著爐上的食材在自己的烹飪下變得金黃誘人，傢星頗有成就感，“對於我來說，燒烤已經變成瞭一種愛好”。
2003年，高中畢業的傢星便在人民路附近做“走鬼”燒烤，成為流動攤販中的一員。之後，傢星回到校園讀書，畢業後進入社會務工，但始終沒有找到最適合自己的工作。“那時有位前輩對我說，‘周身刀，冇張利’。意思是：滿身都是刀，但是沒有一把是鋒利的。他問我為什麼不幹脆專註把一把刀磨鋒利呢？”
受其影響，2018年，傢星再次選擇以燒烤謀生並在西華路創立自己的廣式燒烤店“大檔”。“本想叫‘大排檔’，又覺得重名的太多，索性刪掉中間的‘排’字，是為‘大檔’。”
“相對於其他燒烤而言，我的燒烤比較清淡。”經過多年實踐，傢星獨創瞭一套燒烤方法。他的燒烤從來不用“科技調料”，燒烤汁也是隔天便花上數小時親自熬煮。食客一口下去，外表是蜜糖的香脆清甜，內裡是肉的軟嫩多汁，“既保留瞭食材原本的味道，又有燒烤的煙火氣，是獨屬於廣州的特色風味”。
見證一對情侶組成傢庭
憑借地道口味，傢星的燒烤頗受周邊居民歡迎。“有一位先生去年在我這點瞭88次外賣！相當於一年裡有三個月都在吃我的燒烤。”傢星笑著說。
“大檔”出品的烤排骨等烤串，傢星會在刷上蜜糖後再撒白芝麻。（南都記者李竹 攝）
除街坊鄰居外，“大檔”燒烤店還吸引瞭天南海北的遊客前來“打卡”。傢星回憶道，2019年初，他留意到有一對情侶連續三個晚上都來店裡吃燒烤。“燒烤再怎麼好吃也不可能天天吃吧？出於好奇，我就去和他們聊天，才瞭解到他們是從肇慶到廣州旅遊的。怕回傢後吃不到我的燒烤瞭，才連著三天都過來吃。”
“本以為故事到這裡就結束瞭，沒想到後來他們搬到瞭佛山，經常開車到廣州光顧我的生意。甚至結婚生子後，也要抱著剛剛滿月的孩子來吃燒烤。期間受疫情防控影響，我們的交流有中斷過。”傢星說，今年再次見到這對夫妻時，他們的孩子已經三歲瞭。
用燒烤“串”起街坊情誼
“在燒烤之外，我最珍惜的就是這濃厚的人情味。”從業多年來，傢星早已和常光顧店裡的客人們成為朋友。他還養瞭若幹隻小貓，大多是周邊的流浪貓，又養有一隻叫“大妹”的金毛犬，很受客人歡迎。
前幾日，“大妹”不小心走丟瞭。“情急之下，我就在朋友圈裡發佈尋狗啟事，所有街坊鄰居、客人都在幫忙轉發，一時間大妹的照片便如同網紅一般在朋友圈‘刷屏’。不到十分鐘，我們便找回瞭‘大妹’，這讓我很感動。”
“這種鄰裡氛圍才是我想要。小時候我和住在同一街巷的鄰居關系特別好，相互串門、到處蹭飯。開‘大檔’燒烤店後，我又重新找回瞭這種鄰裡情。”
今年，因為門面合同到期，傢星不得不告別原先的店面。在選擇新店面位置時，他的首要條件便是要在舊店面方圓五百米內：“我做的大多是街坊生意，如果搬太遠，街坊們去也不方便。”如今，傢星開在荔灣路的新店已經裝修完畢，距離舊店僅三四百米的距離。新店的面積更大，環境也更好。“這是一個新的地方，也是一個新的開始。”傢星說。
傢星的新店已經裝修完畢。
“我沒有太大的夢想，並不是要做到燒烤屆的‘天花板’，我隻想安安穩穩做好自己的口味。”對於燒烤，傢星抱有自己獨特的情懷，“廣式燒烤在燒烤行業中屬於小眾，但我還是想堅持做自己的東西，為保護我們廣州本土文化出一點力”。
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