50歲面點師說：烙餅時，牢記這一步，層次分明還喧軟，涼瞭也不硬
烙餅是北方人主打的主食，跟廣東的腸粉一樣，一日三餐離不開，大傢平常是自己在傢烙餅呢的，還是去外面買呢？有時間的時候，我還是喜歡自己親力親為自己烙餅。北京其實買餅挺方便，超市、菜市場都開有很多主食食堂，賣包子，饅頭，花卷兒，烙餅，窩頭等各種北方人喜歡都主食，烙餅還會幫你切成均勻都絲，方便做炒餅，可見北方人對那餅的喜愛。
在外面買的餅，大傢有沒有發現，油少，比較喧軟，涼瞭有點勁兒就不好咬瞭，有的還會發硬，剩下都餅隻能做炒餅瞭。那麼怎麼做才能軟和，而且涼瞭以後也不會變硬呢？餅烙的好不好吃，關鍵在和面，我做的方法和大傢不太一樣，用溫水和面，加一點點酵母，涼瞭也不硬。這個方法是跟一個老面點師傅學的。很好用。
材料：
中筋粉（富強粉）300克溫水200克酵母1克小蔥3根油15ml鹽2g
做法：
1面粉酵母放入盆中，將溫水慢慢倒入，同時用橡皮刮刀筷子攪拌成絮狀
2然後將面反復揉勻成光滑的面團，靜置30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在面團表面蓋上潮濕的佈）醒面的時候把蔥洗凈切成蔥花。
3將餳好的面分割成兩個小面團，大小隨意，。我是平均分成兩個面團。
4把小面團搟開成大薄面片。
5再撒上少許鹽。
6滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻。
7將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會破，但味道更好）
8將面片卷起成長卷，收口朝上。
9向兩邊抻一抻拉長
10從一頭起將面條從內卷起成圓圈，最後的部分塞在面團下面，松弛10分鐘
11將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁。
12平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子。
一面烙至金黃後，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，並能聞到餅香飄出就是烙好瞭。
烙餅趁熱吃最好，油香、面香、蔥香有效的激發出來，三者的香味有機融合，讓人欲罷不能。趕緊開動吧！
小貼士：
1、用開半發面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些。3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。4、餅中蔥花的量，根據自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表瞭，味道好更重要。5、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面。
