淄博燒烤，烤熱全國！燒烤行業為什麼火出圈？
這段時間，淄博燒烤火遍全網，引得大江南北、各行各業的人趨之若鶩，淄博近期成瞭吃貨、網紅們的打卡必到之地。
其實，不光是淄博燒烤火到不行，一到夏天的傍晚，北方大地就開始四處飄香，空氣中充滿羊肉孜然的香味。前些年還會有裊裊炊煙，現在經過環保治理，都成瞭無煙燒烤，看不到煙火氣瞭。
曾幾何時，羊肉烤串，隻能當作北方街邊遊走的零食攤、春季年節集會上的節日點綴。即不成規模氣候，也上不瞭外出就餐人群的法眼。現在燒烤行業在北方這麼大行其道，總體來說，應該得益於以下兩方面：
一是社會發展帶來的消費形式需求所致
隨著經濟的發展和網民生活水平的提高，大傢在吃的方面出現瞭更高需求。不單是對吃的東西需求高瞭，對吃的形式也有瞭新的需求。
在北方，傳統餐飲方式相對匱乏，且近些年發展有些落後。久負盛名的魯菜，大多止步於宮廷、大酒店內，民間的吃法基本就是以大鍋燉、煮居多。包括東北菜系，內蒙、新疆的牛羊肉，山西、陜西、河南的各種面食等，先不說口味如何，給人最大的感覺就是量大、實惠，一盤（盆）菜二三個人吃不完。盤子大，就要用大桌，大桌又以圓桌居多。
在北方就餐，三五個人圍著大圓桌，盯著兩三盤菜確實不像那麼回事，但是點上個六七個菜，根本連一半都吃不完，不是心疼那幾個錢，剩下一大堆菜，也不符合現代社會的主流消費價值觀。這種特點已經不適合現代人的餐飲消費理念和需求瞭。
社會發展到今天，一傢三五口、好朋三五個情況下的外出就餐，成瞭餐飲消費的主力。可是現在北方地區，適合小規模、精致化的餐飲形式，並不是很多。（南方地區各式各樣的大排檔，較好的解決瞭這一問題）
而燒烤行業，正好迎合瞭這一趨勢所需。
燒烤食材豐富多樣，不隻羊肉可烤，各種雞、鴨、魚、肉、蛋，生鮮蔬菜，萬物皆可烤。
燒烤店大多以小方桌、小地桌為主，非常適合三五個人就座。
以串為單位點餐，可多可少。
開店簡單，容易普及，就餐方便，出傢門步行五分鐘基本都能找到燒烤店。
二是超強的盈利模式
先給大講講飯店盈利的計算方式：
利潤=毛利額-固定費用=營業流水╳毛利率 -（房租+人工+水電費+稅費）
毛利率=（銷售價格-食材成本-輔料成本）/銷售價格
燒烤行業盈利要比一般餐飲好的得多。
一方面是：固定費用（開店費用）相對低。
另一方面是：客源足，流水多
再就是：毛利率高
1、固定費用低：開燒烤店，對店面要求沒有一般的飯店高，面積可大可小，夏天甚至可以室外擺攤。同時，店面位置要求也不需要太好，店面租金成本這方面有優勢。還有，開燒烤店，人工成本相對也低，不需要顧專業廚師，有人順菜、穿串、配料，稍加培訓就可上手烤制，人工費用這塊也有優勢。這些費用都屬開店的固定費用，直接影響到最終的利潤額。
2、流水多：這些年燒烤行業的大發展，吸引瞭大量的商傢湧入，城市鄉村、大街小巷，遍地開花，在消費人群中形成瞭鋪天蓋地的宣傳功勢。大傢認可度高，消費群體龐大。一傢50平方左右規模的燒烤店，夏天忙的時候，一天的流水過萬很正常。
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3、毛利率高：現在燒烤店，客單價100元以上已是正常水平，這個水平已經趕上海底撈瞭。除瞭肉串，各種各樣的烤蔬菜，毛利率甚至高達80%-90%（感興趣的朋友，再吃燒烤時可以自己算算看），綜合毛利率也得50-60%左右。高毛利、高周轉率、高翻臺率、高現金流，經營好的燒烤店，一年盈利一兩百萬元根本不在話下。這些讓那些辛辛苦苦搞實體制造業的老板看瞭都得跳樓。[淚奔][淚奔]
不知您看瞭，會不會也想開傢燒烤店嗎？最起碼先實現燒烤自由吧[大笑]