另類花卷——雜糧玉米面千層卷！_美食料理

幽默小飞侠

2023-04-26 13:21:49

面食是北方人餐桌上的常客。面食做的多瞭，就可以自由演繹瞭。所謂熟能生巧，僅此一項我是感觸頗深的。做的多瞭，得心應手自不必多說，成功率也就大大上升瞭。

隨著生活水平的提高，飲食精細化瞭許多。為瞭身體健康，我們還是要有意識地食用一些粗糧，以維持營養的均衡攝入。

我以前做過兩種千層糕：一種是加入南瓜的，一種是純粹白面的，都不錯。如果要說是花卷也不錯，隻是把花卷的做法稍作改變，層次更細膩、更分明而已。今天和大傢分享一下加入玉米面的千層糕的做法

首先，準備玉米面一勺，用開水和開；凡是牽涉到粗糧，用開水燙一下，成熟後口感更好。

加入白面四勺，發酵粉5克；也就是說玉米面占到總量的25%上下的樣子最佳。

徐徐加入清水，和成軟硬適中的面團；然後覆蓋保鮮膜靜置三十分鐘上下的樣子。

由於氣溫高，半個小時面已經發的相當好瞭。

把發好的面團分成四等分，先取一份搟開；之後用刷子刷一層油，撒上一層細鹽。

卷起，再搟開，再刷油，再卷起。（如果第一次食鹽放的足夠瞭，第二次就不用放食鹽瞭。）

卷成如圖狀，蒸鍋加水，蒸格刷油，放入卷好的生坯，再二次餳發15分鐘上下；之所以做成這樣的大小和樣子，是考慮到傢中蒸鍋的尺寸特意設置的。如果機械地照搬其他人的做法，搟成一大張，這樣不易成熟，蒸的時間要延長，所以要隨機做一些改變。

開火，蒸汽上來再蒸20分鐘，關火，停兩三分鐘，快速揭開蓋子，取出晾涼；快速揭蓋是為瞭防止水蒸氣滴到成品上影響品相。

改刀切成小塊，細膩分明的層次便呈現在眼前！勾人攝魄，食欲滿滿啊！左圖是在自然光下，右圖是在LED燈光下，顏色略有差異。

喜歡就試試吧！夏天做發面食品不僅快捷，而且面發得出乎意料的好！