適合烘焙新手做的廣式月餅，皮薄餡多回油快，送親友也倍有面子
時間過得真快，還有十多天就是中秋節瞭。按照傳統，中秋節是要吃月餅的。自從入瞭烘焙坑，我傢每年都會做一些月餅。自己做的月餅皮薄餡多，吃起來不會覺得甜膩，用來送親戚朋友也倍有面子。臨近中秋的時候，有剛入烘焙坑的新手問，能不能分享一個適合新手做的廣式月餅配方，當然沒問題。作為一個有著7年烘焙經驗的資深愛好者，我做月餅那是相當地熟練瞭。
做月餅其實並不難，隻要有靠譜的配方，照著步驟就可以輕松地做出好吃的廣式月餅。做月餅不同於做包子饅頭，一定要用電子秤稱取食材、精確分量。下面就給大傢分享一個我用瞭7年的廣式月餅配方，需要準備的食材有：中筋面粉 205克，轉化糖漿 140克，花生油 40克，梘水 4克，紅蓮蓉餡料 500克，白蓮蓉餡料 100克，蛋黃水 適量。這個配方可以做20個50克的月餅。
準備一個幹凈無水的盆子，倒入轉化糖漿。轉化糖漿是用白砂糖和檸檬汁熬制的糖漿，熬好後存放一個月的糖漿會更好。
做月餅不是很多的話，建議買轉化糖漿，250克還不到10塊錢，比自己熬糖漿省事。
轉化糖漿裡加入花生油和梘水，充分攪拌到乳化。做月餅用花生油回油快，基本上第二天早上就回油瞭，用玉米油會慢半天左右。
加入中筋面粉，也就是普通面粉，做包子饅頭用的面粉。
面團揉到沒有幹粉和顆粒物的光滑狀態就可以瞭，不要過度揉面。
月餅皮平均分成20小份搓圓，每個皮大約19克，蓮蓉餡同樣分成20份搓圓，每個餡大約30克。紅蓮蓉不夠的情況下，加瞭一些白蓮蓉餡。
戴一次性手套，取一個月餅皮，用掌心按扁撐大，放入一個蓮蓉餡包起來，收口捏緊。天氣熱氣溫高，月餅皮和月餅餡都要用保鮮膜蓋住防止水分流失。
月餅包好後，放到鋪瞭油紙的烤盤裡，每一個月餅周圍都要預留出一定的空位。
用月餅模具壓出喜歡的花紋，用噴壺在月餅胚上噴一點點水靜置10分鐘，這一步千萬不要忘記瞭。紅蓮蓉餡我用的是梅蘭竹菊的圖案，最右邊4個是白蓮蓉餡的。
月餅胚放入烤箱中下層，上下火200度烤5分鐘定型，取出來在月餅上刷一層薄薄的蛋黃水。
月餅再次放入烤箱中下層，上下火180度烤14分鐘。不同的傢用烤箱，溫度略有差異，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
月餅烤熟出爐，放涼後用保鮮膜蓋起來等待回油。送人的話，回油後用包裝袋裝起來就可以瞭。我這次做的梅蘭竹菊圖案的月餅，是用來送親戚的，看著就很不錯。
