春節到瞭，教你五道老川菜新吃法，鄉土味十足！_美食料理

随手情感语录

2023-04-27 13:24:07

麻辣排骨

將豬排骨剁成小塊，加入料酒、蔥、薑、鹽和生抽醃制2小時，放入五成熱的油鍋中炸熟，撈出控凈油備用。

2、熱鍋涼油，下放入幹辣椒節、花椒、綠花椒和豬排骨一起翻炒，炒香撒鹽、蔥花，炒勻便可裝盤上桌。

肥腸鴨血旺

1、鴨血、熟肥腸切塊備用。

2、熱鍋涼油放入豆瓣醬、薑末和蒜末炒香，放入沸水、辣椒面並放入鴨血和豬肥腸，繼續放鹽、味精，勾芡後便起鍋裝入盆中。上面撒辣椒面、蔥花和花椒面，澆熱油即可。

蓮白炒粉

1、把泡發好的水晶粉放開水鍋中焯透，撈出備用。

2、熱鍋涼油先放入蓮白絲炒至五分熟，再把水晶粉放進去，加入蠔油和醬油，炒勻再放入炒熟的雞蛋，翻炒均勻最後撒上蔥花即成。

剁椒魚頭

1、魚頭加入薑片、料酒、蔥段和少許的鹽拌勻後，醃制10分鐘再入開水鍋焯透，撈出來控水備用。

2、把洋蔥放到砂鍋裡墊底，再把魚頭擺進去並淋入蒸魚豉油，待用。

3、熱鍋涼油放入剁椒、薑末和蒜末炒香，澆到魚頭上邊，蓋上蓋子，放到爐上加熱8分鐘，撒上蔥花便可食用。

農傢酸菜雞

1、笨雞剁成塊，魔芋和酸菜則分別切成片。

2、熱鍋涼油放入酸菜片、泡薑片、辣椒段和雞塊一起炒出香味，放入熱水燒開，放入酸辣鮮露、青花椒、鹽，雞肉熟透入味，撒上香蔥、香菜即可。