醬燒筋膜、金槍魚溫泉蛋蝦壽司、魚凍_美食料理

搞笑图讲

2023-04-27 13:24:10

【醬燒筋膜】

食材&配料：

腰內肉筋膜300克、蔥花、蒜末、薑末、甜醬油、米酒、糖、橄欖油

做法：

將筋膜焯燙2分鐘後撈起放入冰塊冷卻，切成小塊

鍋中倒入橄欖油將蒜頭碎、薑末小火炒香，筋膜放入鍋中炒至焦香加入米酒

米酒揮發後加入醬油、糖，試味後二次調味，最後大火加入蔥花出鍋裝盤即可

【金槍魚溫泉蛋蝦壽司】

食材&配料：

金槍魚1塊、熟蝦1個、壽司米2克、薑芽1根、圓椒絲1克、蔥花、辣根末、魚生醬油、目魚花水、白菊醋

做法：

將壽司米泡好蒸熟打散，加熬好的白菊醋拌勻

金槍魚改花刀，用手握好後放入盤中用烤槍炙烤

將雞蛋打開用食用保鮮膜紮好放入70度的水中，至其斷生取出裝盤

將熟蝦剝殼去蝦線擺盤，將魚生、醬油、辣根末、木魚花、水調好倒入盤中，如圖裝飾上即可

【魚凍】

食材&配料：

桂魚750克、蔥末8克、生薑末5克、蒜末5克、味極鮮60克、蠔油30克、料酒20克、雞精10克、鹽7克、老抽8克

做法：

鱸魚剔骨取肉，將魚肉切成肉丁備用

起鍋燒油放入蔥末、薑末、蒜末炒香，放入魚肉炒香加入料酒和清水，再加入味極鮮、蠔油、雞精、鹽、老抽調味煮沸後轉小火燒12分鐘即可

將燒好的魚肉放入模具自然冷卻後入冰箱冷藏12個小時定型即可