黑魚的這種做法太饞人瞭，湯鮮肉嫩，酸辣開胃，吃瞭還想再吃
黑魚是的烏鱧魚俗稱。以前，我們這裡紅燒烏鱧魚是最傢常的做法。自從川菜在全國各地風靡起來，酸菜魚、水煮魚、番茄魚成瞭人們的心頭好，發現原來黑魚還能做得如些鮮美嫩滑，味道還這麼過癮。現在大傢不僅僅滿足於去川菜館吃酸菜魚、水煮魚瞭，這些經典川味的做法也漸漸被大傢所掌握，都喜歡在傢裡做這些菜。記得有那麼一段時間酸辣番茄魚特別火，很多館子都拿來做招牌菜，我和傢人也曾多次去吃過，那真叫酸辣過癮，對這道菜真的是念念不忘呀！學會瞭酸菜魚、水煮魚的這些做法，這番茄魚很自然就學會瞭。現在想吃番茄魚，在傢我也能做來解個饞瞭。湯鮮肉嫩，酸辣開胃，很少會有人不喜歡這樣的味道吧！好瞭，閑話又扯多瞭，還是來看看酸辣番茄魚的做法吧！
酸辣番茄魚
『用料』番茄3隻蛋清1個雞蛋白玉菇1把泡椒10克黑魚500克清水或高湯2小碗薑10克蒜10克大蔥1小段料酒10克鹽2茶匙番茄醬2湯匙白胡椒粉適量淀粉1湯匙泡椒汁3湯匙蔥花適量油適量
『做法』
1、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊佈，防止片魚時滑動，最好魚先凍一下再片，這樣容易些。
2、將片好的魚片清水沖洗幾遍，將黏液沖洗幹凈，用清水浸潤一會兒，這樣魚片才會比較嫩滑。
3、西紅柿底部劃十字，放入沸水中煮幾十秒，去蒂去皮切成小塊，大蔥切條狀，薑切片，蒜剁蓉待用。
4、魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、1湯匙淀粉醃一會兒，最好再加一勺油，以免魚片下鍋時互相粘住。
5、鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。
6、鍋中放入魚骨和魚頭，翻炒至變色後撈出。
7、鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯、3湯匙泡椒汁。
8、湯汁滾起，鍋中放入煎過魚頭和準備好的白玉菇，一起燉煮五分鐘。
9、煮湯汁略濃稠些瞭，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來），酌情調入番茄醬和一茶匙鹽。關火後，將番茄湯底裝碗。
10、這裡將魚片放入沸水中燙煮至完全變白，迅速撈出，然後魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花即可。也可將魚片直接放入酸辣湯中煮至變色。不過個人覺得分開操作湯色更幹凈些。
『小貼士』
1、現醃現做的魚片最嫩，醃魚片的時間也不要過長瞭。魚片這裡用水煮的方式，也可以過油後放入酸辣湯中。
2、泡椒和泡椒汁的量屬於微辣，喜歡重口可以再加些，不過泡椒汁是咸的，註意湯汁的咸度。番茄醬用番茄辣椒醬替換也可增加辣度。
