雞湯蘿卜炆牛腩、面皮松阪肉配魚子醬、椒麻牛肉配釀虎皮蝦椒_美食料理

趣聊历史故事

2023-04-27 16:02:21

雞湯蘿卜炆牛腩

食材&配料：

凈牛腩、蘿卜、鹽、胡椒粉、花雕酒、高度白酒

做法：

把牛腩切成正方形塊，沖凈血水，鍋燒開水加入花雕酒、高度白酒、牛腩煮至牛腩緊致，撇除血沫撈出放入凈桶，桶底墊上竹網

蘿卜洗凈改刀成段，用圓形模具扣成圓柱狀，再從中間切斜刀，形成方便裝盤的造型，蒸熟

蘿卜的邊角料放入牛腩中，加薑片、開水大火和燒開，放入鹽、胡椒粉、花雕酒燒開後轉小火燜1個小時，浸泡30分鐘，撇去表面油脂撈出，湯汁用紗佈過濾兩次，揀出輔料白蘿卜、薑片，牛腩封住保鮮膜上面紮小孔，自然晾涼

冷卻後的牛肉裝盤，灌入過濾後的湯汁和蒸熟的蘿卜即可

面皮松阪肉配魚子醬

食材&配料：

豬肥膘200克、青瓜絲5克、京蔥絲5克、面皮1片、魚子醬5克、香椿苗1根、白糖250克、雞粉、生抽10克、美極鮮、味粉、花生醬30克、胡椒粉、水、甜面醬

做法：

肥膘焯水撈出修改整型，用松肉針均勻紮上小孔

將所有的調料混合拌勻，調好的醬汁倒入肥膘中醃制5-7天

醃制好的肥膘撈出，刮掉表面醬汁，放入微波爐2分鐘取出，用重物壓制平整，入油鍋炸至金黃撈出改件

面餅蒸熱，卷入京蔥絲、黃瓜絲，抹上甜面醬，卷起兩頭修改整齊即可

將炸好的松板肉疊加在卷好的面皮上，放上少許的魚子醬，點綴香椿苗即可

椒麻牛肉配釀虎皮蝦椒

食材&配料：

牛小排300克、蝦膠100克、杭椒30克、小蔥、薑、蒜頭、青花椒、美極鮮、蠔油、黑胡椒粉、海鹽、燒汁、雞粉、白糖、白蘭地

做法：

牛小排改刀後用海鹽、黑胡椒粉、美極鮮、蠔油、蔥、薑、蒜醃制半個小時

蝦膠釀入杭椒中煎熟

牛肉放入平底鍋中煎至想要的程度，放入釀好的虎皮蝦椒

燒汁加入白糖、雞粉調味，裝盤時依次放入椒麻汁、牛肉、虎皮蝦椒即可