讓茶聖陸羽驚嘆又遺憾的“韶關茶”，我們帶您細細品
風拂嫩葉琉璃軟，雨沐新芽翡翠香。清明、谷雨這段時間，粵北山區茶青飄香。對於茶農來說，正是采摘春茶的好時節。對於茶客們來說，當下也是搶“鮮”品嘗新茶的好時節——挑選一款心儀的春茶悉心沖泡，呷上一口，唇齒間滿滿都是盎然春意。
春茶正是采摘時
“茶聖”陸羽所著《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，其中“八之出”一章列舉當時茶葉產地及所產茶葉優劣，其中有“嶺南生福州、建州、韶州、象州”的表述。《茶經》成書年代有公元761年、公元764年、公元775年和780年四種說法。但無論采用哪種說法，1200多年前韶關有茶樹種植的歷史是確鑿無疑的。
《茶經》成書前的陸羽行跡主要集中在長江中下遊和淮河流域一帶，對於包括韶州在內的黔中、江南、嶺南三大茶區十一州的茶葉雖有“往往得之，其味極佳”的高度評價，但更具體的產地情況隻是用“未詳”兩個字來略過。無論對於茶聖本人還是後世愛茶者，這都可以說是一大遺憾。
陸羽《茶經》相關表述
陸羽在嶺南乃至韶關考察，是唐貞元五年（公元789年）之後瞭。此時他應好友、嶺南節度使李復之請，在其府內當幕僚。《粵東金石略》等史籍有“樂昌縣泐溪‘樞室’為陸羽嘗水至此而得名”的記載。此時《茶經》已付梓刻印並廣為傳播，茶聖沒有來得及對嶺南產茶區的情況進行“增補”，或者有增補而未能流傳於世，這是另一重遺憾。
贊譽也罷，遺憾也罷，1200多年來的每個春天，南嶺南麓的韶關都會用那滿山春色、一路茶香犒賞著愛茶之人。伴隨著一茬又一茬的新芽在枝頭萌動，多彩多姿的茶文化在這裡慢慢沉淀，樸實趣致的非遺技藝在這裡有序傳承。
仁化白毛茶芽尖 攝影/吳頌丹
如今茶葉產業已發展成為韶關一大支柱產業，2022年全市茶葉種植面積達8.39萬畝，年產值超10億元，六大茶類皆有生產，樂昌沿溪山白毛茶、仁化白毛茶為國傢地理標志產品，8款茶葉入選全國名特優新農產品名錄，3個茶葉產區被評為廣東省特色農產品優勢區。
今年“五一”假期不妨到韶關，你可以探秘韶關八大茶葉產區，到茶園裡看滿山春容、在茶桌旁嗅滿室清香，於茶杯中品滿口春意；可以前往韶關市博物館參觀“茶中故舊是韶關”韶關茶文化展，感受“韶關茶”的歷史悠久、源遠流長；也可以體驗非遺制茶技藝，欣賞粵北采茶戲等與茶相關的非遺項目，感受茶與韶關人日常生活水乳交融的獨特魅力。
源遠流長：
北宋名臣為傢鄉“帶貨”
陸羽《茶經》中對韶州一帶生產茶葉的具體情況知之“未詳”，與他大致生活在同一時代的詩人柳宗元，則有詩記載瞭韶州刺史周君巢以韶州生黃茶一封相贈的事。說明當時韶州生黃茶是可以作為禮品相互贈送的珍貴茶品。
《奉和周二十二丈酬郴州侍郎
衡江夜泊得韶州書
並附當州生黃茶一封率然成篇代意之作》
唐·柳宗元
丘山仰德耀，天路下征騑。
夢喜三刀近，書嫌五載違。
凝情江月落，屬思嶺雲飛。
會入司徒府，還邀周掾歸。
樂昌白毛茶
北宋名臣，“慶歷四諫官”之一的餘靖是土生土長的韶關人，曾多次寫詩為傢鄉韶關茶葉“帶貨”。《遊水南寺》一詩中“雙剎聳浮雲，層軒絕世塵。松溪千蓋雨，茶圃一旗春”描繪仁化縣水南寺僧人開辟茶園景象。《和伯恭自造新茶》一詩則描述他與時任韶州知州的潘夙（字伯恭）一起采茶、煎茶的過程。
《和伯恭自造新茶》
北宋·餘靖
郡庭無事即仙傢，野圃栽成紫筍茶。
疏雨半晴回暖氣，輕雷初過得新芽。
烘褫精謹松齋靜，采擷縈迂澗路斜。
江水對煎萍彷佛，越甌新試雪交加。
一槍試焙春尤早，三盞搜腸句更佳。
多謝彩箋貽雅貺，想資詩筆思無涯。
曲江羅坑春茶采摘
資料顯示，明清時期韶州府是廣東重要的茶產區之一，韶州府所轄六縣均有產茶，其中四縣所產之茶被明朝廷列入貢茶。清道光十五年（公元1835年）到同治九年（公元1870年），以粵北山區為主的廣東茶園面積、茶葉產量和出口量，僅次於浙、閩、湘，居全國第四位。民國時期，韶關還有茉莉花茶窨制的相關記載。
1949年以來，廣東茶葉產業組織在粵北山區、粵東、粵西建立茶場，茶葉種植面積逐步增加。近年來，韶關出臺多份促進農業產業發展文件，韶關茶葉品牌數量和名牌產品顯著增加，茶葉品牌創立工作有瞭長足進步。
茶園探秘：
走進春天裡，細品“韶關茶”
韶關茶葉資源十分豐富，主產區包括樂昌、仁化、曲江、翁源、新豐、乳源、南雄和始興8個縣（市、區），六大茶類皆有生產，以綠茶、紅茶為主。
樂昌：樂昌白毛茶是國傢級優良品種，也是韶關最具特色的優質茶葉品種之一，以形肥、色清、香鬱、味鮮而聞名。白毛茶以野生或半野生狀態分佈在粵北山區的高山密林之中，為喬木或半喬木大葉種，樹勢高大，自然生長高達3至6米。明代屈大均《廣東新語》稱“樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。”
仁化：仁化素有“中國白毛茶之鄉”的美譽。仁化白毛茶是中國特種名茶之一，具有芽頭肥碩、銀毫滿披、滋味甘醇、帶蘭花香四大特色，以紅山、城口兩鎮為主產區。紅茶、白茶、綠茶為仁化白毛茶主要的加工方式。仁化傳統白毛茶產品一般按嫩度和茸毛分為5級，其中特級稱為仁化銀毫（白毛尖），一級俗稱白毛茶。
仁化紅山茶園 攝影/曾義
曲江：曲江區羅坑鎮是“廣東十大茶鄉”之一，擁有豐富的古茶樹資源，目前已發現百年以上樹齡的古茶樹4萬多棵，最高樹齡達800年以上。羅坑茶條索緊結，色澤紅褐，湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘，是南嶺地區最早的熟茶。近年來，羅坑茶成功入選瞭全國名特優新農產品和廣東名牌產品目錄。
翁源：翁源縣屬中亞帶風型濕潤氣候，陽光充足、雨量充沛，適宜茶葉種植，產茶歷史悠久。種茶主產區山清水秀、環境優美、晝夜溫差大。近年來，當地精心打造茶葉品牌。所產的茶葉不僅供應本地市場，還因品質出眾受到浙江茶商的青睞，茶葉也成為瞭當地的特色農業產業。
翁源茶場 攝影/賴慶龍
新豐：新豐縣茶葉核心區黃磜鎮有“小洞天”的森林資源和獨特的高山生態系統，為茶葉生長提供瞭良好條件。新豐茶濃鬱醇香，氣韻悠長。當地海拔710米至1000米的高山茶場常年雲霧繚繞，土壤富含有機質和多種微量元素，有利於茶樹的生長發育與形成茶多酚和芳香物質。
新豐高山茶園
乳源：乳源生態環境優良，茶樹資源豐富，茶葉產區主要在洛陽鎮、東坪鎮和必背鎮等地。洛陽鎮深洞村至今仍有古茶樹被陸續發現。近年來乳源結合野生老茶樹資源豐富，大力發展瑤山高山茶產業。瑤山白毫茶外形緊直勻齊且滿披白毫，湯色淺黃清亮、滋味鮮爽。
乳源鄉村茶園 攝影/李新華
南雄：南雄市產茶歷史可追溯至清朝初期，擁有粵北地區連片種植面積較大的生態茶園。南雄茶葉一般使用綠茶的加工技藝進行加工，其中南畝鎮出產的綠茶尤為出名，茶湯口感細膩滑潤，十分綿柔。流傳至今的“南畝采茶戲”“南畝茶花燈”等獨特的茶俗文化活動。
南雄山與山間茶園
始興：始興茶場主要分佈在車八嶺國傢級自然保護區周邊及太平鎮北山高海拔山區，山巒疊翠，生態資源稟賦好，孕育瞭眾多優質名茶。始興茶具有清香淳樸、耐泡、無污染、生態有機等特點，曾多次獲獎，“始興綠茶”於2021年被列入全國名特優新農產品名錄。
始興高山茶園
不隻是“茶”：
嘆茶賞“非遺”，亮點逐個睇
2022年底，聯合國教科文組織正式批準“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，受到全國乃至全世界的廣泛關註。在韶關，與“茶”相關的非遺項目也有不少。如果“五一”假期來韶關開啟一趟“品茶之旅”，那麼這些非遺項目一定不能錯過。
【粵北采茶戲】
采茶戲是全國唯一以茶文化發展而來的獨立劇種，最初便是茶農在茶田間辛勤勞作時為瞭緩解疲勞而創作的山間小調，其內容主要是山水風光以及茶農的勞作活動和感情生活。目前，韶關地區采茶戲的傳承、保護、研究、創新展示主要由韶關市粵北采茶保護傳承中心負責。2011年，粵北采茶戲被列入國傢級第三批非物質文化遺產項目名錄。
【燈舞（茶花燈）】
南雄茶花燈是一種燈類的傳統舞蹈，又稱為“唱花燈”“夜燈”“鯉魚燈”，起源於南雄南畝鎮裡溪村一帶，最初是當地茶農在種茶、采茶時哼唱的茶歌小調，以此來活躍勞動氛圍，激發勞動積極性，至今已有四百多年歷史。2018年，被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
南雄南畝茶花燈 攝影/李子亮
【客傢山歌】
客傢山歌是客傢人祖祖輩輩在長期勞動中產生的民間歌謠，有著源遠流長的歷史，茶事是客傢山歌重要的內容之一。翁源客傢山歌2018年被列入廣東省第七批非物質文化遺產名錄。客傢歌謠《月光華華》中即形象描述瞭客傢姑娘從小到大、從為人子女到為人父母茶事活動一直伴隨左右。
【粵北傳統民間制茶技藝】
粵北山區茶葉產品以不發酵、全發酵的高山高海拔的綠茶、紅茶居多。作為韶關市非物質文化遺產代表性項目之一，傳統民間制茶技藝項目具有悠久的傳承歷史，其中樂昌沿溪山茶、仁化白毛茶制作技藝、乳源瑤山茶制作技藝、曲江羅坑紅茶制作技藝均被列入韶關市非物質文化遺產代表性項目名錄。
樂昌沿溪山茶制作技藝
【曲江柴燒陶藝】
在古代粵北地區飲茶工具以陶瓷大壺大罐居多。隨著經濟社會發展，精美茶具隨之誕生，其中不乏名窯精品。韶關最具代表性的茶具是由曲江柴燒陶藝燒制的茶具。2018年，曲江柴燒陶藝被列入韶關市第七批非物質文化遺產名錄。柴燒茶具有較高的透氣性，對重發酵重焙火的茶類使用上有較為柔和順口的特色，對儲藏陳茶的後發酵也有較佳效果。
曲江柴燒陶藝茶具
來源 | 羊城晚報、金羊網、羊城派
文字 | 羊城晚報全媒體記者張文 通訊員 梁傑靈
圖片 | 除署名外由韶關市文化廣電旅遊體育局提供，部分文本根據“茶中故舊是韶關”韶關茶文化展
編輯：鄭健龍