舌尖江西｜上饒雞腿
共工日報社江西4月27日電（艾世民 ）上饒雞腿，又叫上饒山雞腿，外皮酥脆，入口香辣，細嚼，骨酥肉嫩，食後齒唇留香，回味無窮。
提起“上饒雞腿”，在20世紀90年代，坐過綠皮火車或去過江西上饒火車站的人都知道，那可是一種既能當下酒菜又可以當零食吃的舌尖美味。上饒雞腿曾經是跟隨一輛輛綠皮火車穿梭於大江南北的旅客們口口相傳、爭相品嘗的“網紅美食”。當人們坐著火車出遠門，在長途困倦、饑腸轆轆時，手拿一隻酥脆可口、香辣入味的上饒雞腿咬上一口，瞬間提神，坐車的疲憊感立馬一掃而光……
我第一次吃上饒雞腿是二十年前在去上海的火車上。當時從廣豐出發時為瞭趕上火車，早餐都沒吃，路上匆匆忙忙的，也顧不上買零食。進瞭上饒火車站，剛坐上綠皮火車，窗口就飄來“雞腿，上饒雞腿”的吆喝聲，我買瞭一個。記憶裡的上饒山雞腿真的好吃，第一口咬下去辣嚯嚯的，嚼瞭幾下辣得嘴唇都“抖”起來，第二口、第三口越吃越好吃，直吃到剩下光禿禿一根雞腿骨頭時還在嘴裡吸溜一下才丟進垃圾桶裡。
後來，坐綠皮火車次數多瞭，吃到上饒雞腿的機會也多瞭，聽到那聲聲熟悉的“雞腿，上饒雞腿！”的次數也就多瞭。以至於每次從外地返回傢鄉，隻要坐上瞭火車，隻管安心瞇著眼睛休息，不用聽廣播報站，也不用去問列車員火車到哪裡瞭。隻要聞到窗外飄來上饒雞腿特有的香味，耳邊響起“雞腿，上饒雞腿！”的聲音，就知道傢鄉到瞭，上饒站到瞭。
正宗的上饒雞腿其生產工藝極其復雜，包括鹵制、烘烤、入味、篩選、包裝等諸多環節，通常完成這一過程需要36小時以上，是精選上饒本地山區放養的山雞之大腿，采用傳統工藝與祖祖輩輩相傳的秘制配方，兼用現代食品科技秘制而成，食之骨酥肉嫩，香辣開胃。
對於經常漂泊在外的上饒遊子，一口上饒雞腿的鮮香，那是傢鄉的味道。隻要坐上火車，這種傢鄉的味道就像是一隻溫情的手，招引著分佈在東南西北的遊子常回傢看看。
上饒雞腿這種舌尖美食，已多年沒有品嘗過瞭。當我再次吃到“上饒雞腿”是2023年的農歷正月十三去浙江時在上饒高鐵站的大樓裡。
“雞腿，有賣上饒雞腿的！”在上饒高鐵站大樓的餐廳裡，妻子看到有賣“上饒雞腿”的，興奮地叫瞭起來，也一下勾起瞭我的饞意，就買瞭兩個。付錢後，老板把已經鹵透瞭的雞腿放在烤架上加熱，老板得知我喜歡吃辣的，又在雞腿上加刷瞭一層油辣椒。烤爐上，刷瞭一層辣椒的雞腿表面，油脂嗞嗞作響，雞腿散發出熱辣誘人的濃鬱香味。
從老板手中接過兩隻熱乎乎的“上饒雞腿”，垂涎欲滴，忍不住拿起一隻與妻子一人一口津津有味地品嘗起來。匆匆坐上前往遠方的列車，手裡緊緊抓住另外一隻香噴噴的“上饒雞腿”，一路上，我和妻子聞著那隻“上饒雞腿”散發出來的誘人香味，感覺很快就到瞭目的地……
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作者：艾世民
編審：龔國林
編輯：董勇
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來源：共工日報社江西