比豬肉韭菜還好吃的脆底鍋貼，做一鍋吃一鍋！大傢居然沒吃夠！
谈育儿小知识
2023-04-28 20:10:45
鍋貼，模樣像餃子，但是又比餃子好做。
即使新手，不會包餃子的人，也一學就會。因為它不講究樣子，也不用擔心會漏餡。
這就是快手好吃的鍋貼。
餡料可以隨自己的口味來調整。不用擔心兩頭不捏會漏湯。而且經過少油的煎炸，鍋貼比水餃更香，尤其是酥脆的底兒，蘸著少許醋汁和辣椒油，甭提多香瞭！
材料：面粉500克，面粉用涼水300克左右，豬肉餡300克，韭菜一把，醬油適量，蠔油少許，鹽少許，植物油少許
制作過程：
1.面粉入盆中，加入適量的涼水；
2.先用筷子攪拌成絮狀；
3.再手揉成略光滑、柔軟的面包，蓋濕佈或者保鮮膜放一旁餳30分鐘左右；
4.餳面的時候調餡：肉餡中打入適量的清水，再加入醬油、蠔油、鹽、少許植物油，調成糊狀；
5.韭菜洗凈甩幹水，切成末；
6.韭菜入肉餡盆中，包之前再混合，防止出湯；
7.餳好的面團取出放在案板上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子；
8.搟成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；
9.取適量的豬肉韭菜餡放在圓皮中間，調整成長條狀；
10. 將皮子放在案板上，將中間捏緊，兩邊留小口，再略微往兩邊抻一下成細長條狀；
11. 平底煎鍋中放少許油，將包好的鍋帖生坯底部蹭油鋪滿整個鍋底；
12. 中小火將底部煎硬定型，然後倒熱水，使水能到達鍋貼的腰部，然後轉小火，蓋蓋子燜；
13. 直到水完全幹瞭，打開鍋蓋，放一放鍋貼表面的水汽；
14. 底部完全變成焦黃瞭，便可出鍋。
小貼士：
1.做鍋貼的面團要和餃子面一樣軟和，皮兒的大小也一樣，隻是包的手法略有不同；
2.水要多放，放完水就不要再翻動瞭防止破皮，小火慢慢焙著，水幹後，餡也熟瞭，再打開鍋蓋放放表面的水汽；
3.食用時和餃子一樣，蘸醋汁和辣油更香。
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