胡椒猪肚鸡汤：春节脾胃的“暖宝宝”，一口喝走寒与腻！

春节的热闹，是厨房里此起彼伏的锅铲声，是餐桌上堆成小山的鸡鸭鱼肉，是家人围坐时碰杯的清脆声响。可热闹背后，脾胃却悄悄“受了委屈”——连着几天大鱼大肉，火锅烧烤轮番上阵，胃里像塞了团棉花，胀得难受；看到再香的菜也提不起胃口，连平时最爱的炸丸子都只咬了两口就放下。这时候，最想念的就是一碗热气腾腾的胡椒猪肚鸡汤：奶白的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，猪肚脆嫩弹牙，鸡肉鲜甜脱骨，白胡椒的辛香从舌尖窜到胃里，喝完浑身冒汗，连打嗝都带着香气，仿佛给脾胃做了场“热敷SPA”。这道汤是粤菜里的“暖胃经典”，猪肚补虚健脾，鸡肉温中益气，白胡椒驱寒散湿，再搭上红枣、枸杞，简直是春节“吃撑救星”！

新鲜猪肚又黏又滑，凑近闻还有股淡淡的腥味，处理不好汤里全是怪味。先把猪肚放在水龙头下里外冲几遍，翻面时用筷子或勺子辅助，把里面的油脂和杂质刮干净；接着撒两大勺面粉、一勺盐，像搓衣服一样反复揉搓——面粉能吸走表面的黏液，盐能杀菌去腥，揉5分钟后用清水冲净，再重复一次，直到猪肚摸起来清爽不黏手。洗好的猪肚冷水下锅，加几片姜、两勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，晾到不烫手后切成1厘米宽的条状。这一步能彻底去除猪肚的腥味，让汤底更纯净。

鸡肉选老母鸡或三黄鸡都行，肉质紧实，炖出的汤更鲜。鸡肉剁成块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开后捞出用温水冲净（别用冷水！肉会缩紧，炖不烂），沥干水分备用。焯水时一定要冷水下锅，才能把血水和杂质逼出来，避免汤有腥味。

锅里放少许油，油热后下姜片爆香，接着倒入猪肚条大火翻炒——猪肚经过煸炒，油脂和蛋白质会快速释放，炖汤时更容易乳化，汤色自然就白了。炒到猪肚微微卷曲、表面金黄时，加足量开水（一定要开水！冷水会让蛋白质凝固，汤就白不了了），大火煮开后转中小火炖40分钟。这时候汤已经微微泛白，像稀释的牛奶，空气中飘着淡淡的肉香。

40分钟后，加入鸡肉、红枣（去核不上火）、枸杞（出锅前10分钟再放，不然会煮烂），继续炖30分钟。如果喜欢药膳味，可以加几片党参或黄芪（提前用清水泡10分钟），但别放太多，免得掩盖了汤的鲜味。最后根据口味加盐调味，撒一大把现磨白胡椒粉——白胡椒是这道汤的“灵魂”，辛香味能驱散脾胃的寒气，喝完从喉咙暖到胃里，连手脚都跟着热乎起来。如果用砂锅炖，保温性更好，汤的味道更醇厚；没砂锅的话，普通汤锅也能炖出好味道。

刚炖好的胡椒猪肚鸡汤，汤色奶白如凝脂，猪肚脆嫩有嚼劲，鸡肉轻轻一咬就脱骨，药材的清甜和白胡椒的辛香完美融合。喝一口，黏稠的汤汁裹着食材的鲜味在舌尖化开，暖意顺着喉咙一路流到胃里，连打嗝都带着香气。如果汤喝不完，第二天可以用来煮面或煮粥——吸饱汤汁的面条软糯香浓，比普通清汤面好吃十倍！

春节的幸福，是团圆的笑声，是满桌的佳肴，也是这一碗碗热汤的烟火气。胡椒猪肚鸡汤不仅是一道菜，更是一份对家人的关怀：用最简单的食材，炖出最暖心的味道，让脾胃在节日里也能“轻装上阵”。今年春节，不妨给餐桌添一锅这样的汤，让家人喝出健康，喝出温暖，喝出“年年有余”的好滋味——毕竟，能吃得开心、消化得舒服，才是过年最大的福气呀！