原創 隔夜菜會致癌，不能吃？醫生提醒：除了這6種，其他吃也無妨
趙剛今年26歲，是一名正值青年的小夥，可近日卻因腎功能衰竭，生命垂危。4月23日，西京醫院數十名專家聚集在麻醉科會議室展開一場緊急會議，主要就是為了救治這名腎功能衰竭的患者。
據悉，他是因為4月初，在家中吃了隔天的剩菜，剩飯使得出現上吐下瀉，腹部不適等問題。4月6號左右以"急性腸胃炎"治療有所好轉後，18號再度出現不適等症狀，並檢查出血澱粉酶名額高達180，高出請平時正常7倍，又因腎功能急劇下降使得病情惡化嚴重，23日淩晨便送往西京救治。
一、隔夜菜會致癌？實驗告訴你
隔夜菜究竟會不會致癌？寧波市質檢院的科學實驗來告訴你真相。
實驗一開始，研究人員採購了大家日常攝入的蔬菜、肉類等，做出了十幾道美食供實驗研究。並分成兩組實驗來查看食物中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。並且以小時為組織，分別為6-12-24小時的時間靜置和放置食物為4℃、25℃作為一個鋪墊，對食物中的亞硝酸鹽和菌落含量總數進行了檢測。結論如下：
- 對於常溫儲存和低溫儲存，顯然低溫儲存的亞硝酸鹽含量和菌落總數新增量非常小，囙此隔夜菜低溫儲存更好。
- 對於菜葉類的，放置時間越久其亞硝酸鹽含量新增越快，囙此菜葉類盡可能做到現做現吃，不適合常溫儲存。
- 凉拌菜因衛生條件收到限制，且過程中還需要餐具用品的衛生，囙此建議現做現吃。
二、隔夜菜還能吃嗎？
"隔夜菜"並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8-10個小時，就算隔夜了。而食物在這段時間中是否產生了致癌物，例如亞硝酸鹽，劑量又是多少我們卻不得而知。
通過實驗我們知道肉類，蔬菜，雞蛋等儲存在4°C的溫度下24小時內亞硝酸鹽含量差距不大。而在溫室25°C的情况下葉菜類的亞硝酸鹽含量遠遠高於肉類，蛋類，甚至在12小時後會迅速攀升。囙此對於蔬菜類的食物，建議最好不要放置超過12小時。
三、除了以下5種，隔夜菜吃也無妨
中國人都有一個通病那就是吃不完的菜捨不得扔，留著下頓在吃，但是以下這5種隔夜菜我們一定要該扔掉時就扔掉。
1、隔夜綠葉菜
超過12小時的綠葉菜中，亞硝酸鹽會嚴重超標，囙此介意吃多少炒多少。
2、隔夜湯羹
對於喝不完的剩湯我們應該用玻璃器皿、陶瓷器皿等保鮮膜包好然後在存放在冰柜中，因為用鋁鍋、鐵鍋等會產生對人體有害的物質。
3、隔夜散裝滷味
因為滷味的做法本身就存在著一定的食品安全隱患，囙此買到滷味是我們最好當天吃完，滷味即使放入冰柜保鮮也很難做到不滋生細菌。
4、隔夜雞蛋
雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，尤其隔夜了以後，食用後會發生危險。
5、隔夜木耳、銀耳
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
總結：雖然我們一直提倡不要浪費糧食，但是很多隔夜菜有可能讓我們食物中毒，囙此為了我們自身的身體健康著想每次炒菜時我們吃多少炒多少。
參考資料
1.《疑吃隔夜飯菜食物中毒28歲小夥急性腎衰竭生命垂危》狐說西安2017-05-02
2.《隔夜菜究竟能不能吃？30道家常菜測試數據告訴你答案》新華網2020-12-15
3.《嚇人！隔夜菜竟會致癌？那放了多久算隔夜？現在看還不晚…》科普中國2019-11-08
4.《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450個數據揭開真相》生命時報2020-09-08
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