千杯嘗盡95後女品酒師傳承舌尖上的匠心
白酒品評師是人們眼中頗為神秘的職業
千杯不醉是大傢對這個職業的慣常想象
而真正的品酒師基本不嗜酒
他們的工作細膩抽象
他們 對喝酒有著普通人沒有的敬畏之心
一起來認識崇州95後女品酒師——黃散
偶然的“第一名” 堅定品酒之路
4月26日，記者走進位於崇州世紀大道全興酒業子公司成都馨千代酒飲料有限公司，見到瞭出生於1996年的品酒師黃散。
其實酒類品評師這個行業對我來說也挺神秘的，我想要一探究竟，所以選瞭相關專業並且從事這個職業。
2017年，黃散正式走進四川全興酒業有限公司勾儲車間，從事一線生產工作，任勾調、嘗評兼體系管理員。正是在這個基礎崗位上踏踏實實地磨煉、鉆研，為她後來技藝精進並獲得多項殊榮奠定瞭堅實基礎。
2021年，四川白酒金三角協會舉辦酒體設計大賽，新人黃散在師父們的鼓勵下參加比賽。僅僅為瞭開開眼界的她盡管有些不自信，但仍然十分努力，擠出時間給自己加訓。最終，黃散這位“後浪”在國內白酒頭部企業人才濟濟的比拼中一鳴驚人，以最接近目標成品酒風格的作品勇奪第一。這次經歷讓黃散從此更加堅定自信地走自己選擇的職業道路。
匠心傳承 隻為“奏”出完美口感
品酒 是酒體設計的基礎性工作，需要調動感官觀色、聞香、嘗味，再綜合起來找風格，品評出酒體風格後再進行後期的酒體設計。這需要通過十幾個甚至幾十個酒樣互相勾調，才會得到一瓶受到廣大消費者喜愛的佳釀。
對於酒體研發人員來說，品酒隻是第一步。如何在千百種基酒中，通過不同配比，調配出更受市場歡迎的暢銷白酒，更是一種考驗。
有時候一天要嘗幾十種甚至上百種基酒，但我覺得嘗基酒的過程是最鍛煉人的。基酒是沒有經過雕刻的璞玉，能在其中體會到它的酸甜苦辣，就像人生一樣。我希望，有朝一日能夠成為和師父李慶雲一樣的國傢級品酒師。
就這樣，黃散在學習的過程中每天都有經驗積累，每天都有成長。當自己參與的酒體研發成果運用到實踐中，她就特別有成就感。
馨千代酒飲料有限公司一直以“匠藝”的原則培養人才，非常註重對年輕品酒師的培養。除瞭黃散，她所在的公司核心技術團隊還有不少獲評國傢級、省級評酒委員的同事，他們對黃散也有很高的評價。
國傢一級釀酒師、品酒師 李慶雲
黃散很有天賦，很優秀，還特別能吃苦。她喜歡鉆研，常常在工作之餘還自主自費研究其他廠傢的酒體風格。我們酒行業需要傳承，老一輩把畢生所學教給他們，希望他們能把全興的風格一直傳承下去。
作為年輕的白酒品評師，黃散相繼榮獲四川省2020屆省級白酒評酒委員、2021年白酒行業酒體設計行業技能賽第一名、四川省2021屆（首屆）白酒酒體設計委員、2021年四川省技能標兵、2022年上海糖酒集團首屆職工技能聯賽“銅獎”、2022年四川省五一勞動獎章等多項榮譽。近日，黃散又入選2023年“成都工匠”名單。
耐得住寂寞，下得瞭苦功，黃散用自己的天賦和匠心繼續書寫自己的人生故事。仿佛“指揮傢”一般，將白酒的層層精彩和細節調配平衡，最後在舌尖“奏”出完美的口感。
記者：李穎
編輯：餘霞 陳雨思
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