茄子的五種烹飪方法，總有一款適合你，值得收藏
茄子是餐桌上最常見的蔬菜，也是一種既招人喜愛又讓人討厭的時令蔬菜，以前的話隻有夏天才能吃得到，現在是一年四季都可以買得到，但夏季口感最好。常吃茄子對身體也極有好處，對於茄子的營養價值，此處省略一萬字，在此主要分享幾種茄子好吃又簡單的烹飪方法。
有人說，茄子是世界上最難炒的菜。這話不無道理，我發現很多有豐富做飯經驗的大廚都敗在瞭茄子上。茄子作為一種有無限潛能的蔬菜，隻要我們在烹飪上揚長避短，也是可以把茄子做成不同風味的。
首先來簡單介紹一下市面上主要有哪些種類的茄子。
從形狀上來看，主要有四種：
第一種是圓茄子，它的個頭大，像個小圓球，外皮厚實，果肉多且脆而多汁，適合油炸、烤、燉、煮。
第二種是梨形茄子，形似燈泡。
第三種是長茄子，它的身材最標志。
第四種是線茄子，它的體型修長，皮薄水嫩，肉質松軟。
從顏色上來看，主要有五種：
第一種是黑色茄子，果皮呈紫黑色，有光澤，形狀以長形和圓形為主，黑色茄子的個頭一般比較大，茄子肉較嫩，吃起來和吃肉的感覺差不多，適合燉著吃。
第二種是白色茄子，它有長條形，線形以及形似雞蛋的橢圓形，果皮白色，著色均勻，光澤度好，肉厚、口感鮮美。適合蒸，炒。
第三種是花茄子，市場上比較少見，它是由荷蘭引進的品種，紫、白相間的條紋非常清晰漂亮，花茄子的皮要薄一些，肉質肥厚、緊實、細膩，纖維少，較好嚼，吃到嘴裡面有一種吃肉的感覺，滑嫩、細膩而且有點彈牙。適合蒸，炒，涼拌，紅燒等。
第四種是青茄子，主要有長條形和梨形，果肉白色，松軟細嫩，味甜質優，適合各種烹飪方法。
第五種是最常見的紫茄子，適合各種烹飪方式。
不管是哪一種茄子，隻要挑選最新鮮的，口感一定錯不瞭。
接下來分享茄子常見的五種烹飪方法。
第一道：茄子炒豆角：
1.豆角洗凈晾幹水分後摘成小段，茄子切成短條，浸泡十分鐘，水中放入一小勺白醋，以防茄子發黑。
2.鍋裡放油，油溫五成熱的時候，倒入浸泡過的茄子，煎一分鐘後撈起。然後倒入豆角煎40秒鐘，不能太久否則豆角會太爛不爽脆，時間也不能太短，否則會不熟容易中毒。
3.鍋裡留些底油，放入大蒜和辣椒幹炒出香味，然後倒入茄子和豆角，撒若幹鹽，最後澆上水淀粉（淀粉生抽雞精調制而成），翻炒均勻後即可出鍋。
這道茄子炒豆角，好吃到我可以吃掉一整盤。
第二道：紅燒魚鱗茄子
1.茄子洗凈，切成魚鱗狀，然後放一點白醋浸泡十分鐘
2.鍋裡放油，五成熱油溫倒入浸泡好的茄子，兩面慢慢煎一下，炒軟後放鹽。我選擇的是我們贛南本地茄子，皮薄肉鮮嫩，炒到八成熟後，倒入水淀粉，最後倒入青紅椒（用韭菜段也可以），翻炒十幾秒就好瞭。
如果要做肉沫魚鱗茄子，提前炒好肉沫盛出備用，炒熟茄子後再倒入肉沫即可。
這道魚鱗茄子吃起來非常軟糯有質感，是客傢人餐桌上常見的菜肴。
第三道：涼拌茄子
1.茄子切成小短條，水中放醋浸泡十分鐘
2.撈出茄子瀝幹水分，鍋中蒸八分鐘。
3.準備蒜末、青紅椒丁，加上生抽、蠔油、一點香醋，最後澆上一點熱油，調勻後倒入蒸好的茄子上面，即可食用。
這道涼拌茄子雖然簡單，美味不輸炒過的茄子哦。
第四道：茄子羹
1.一根茄子切成四大塊，清水浸泡十分鐘後上鍋蒸八分鐘
2.鍋裡放油，倒入大蒜小米辣炒香，然後倒入蒸好的茄子，帶皮的那一面煎成金黃虎皮狀，翻面後用菜鏟把茄子盡量壓爛
3.撒上一點鹽，澆上一點生抽提鮮，翻炒均勻，撒上一點蔥花，即可出鍋。老人小孩不吃辣可以不放辣椒。
這道茄子羹老少皆宜，吃起來入口即化，是客傢人餐桌上的傢常菜。
第五道：風味茄子幹
1.茄子洗凈，大一點的茄子對半切開，小一點的茄子不用切。
2.上蒸鍋蒸二十分鐘，然後在太陽下暴曬兩天，途中記得翻面哦
3.把鍋燒熱，鍋裡塗一層油，把暴曬瞭兩天的茄子，兩面煎成金黃色，然後再暴曬兩天即可。
4.曬好的茄子幹炒一道傢常菜，炒之前浸泡二十分鐘，切塊備用。鍋裡放油把大蒜炒香，倒入茄子幹，翻炒片刻後放鹽，倒入一點客傢米酒（這是炒茄子幹的精華部分），燜煮一分鐘後，放入切好的青紅椒，翻炒一分鐘，最後加入一點生抽提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。
這道風味茄子幹吃起來比肉還好吃，美味下飯，有淡淡的酒香味，是客傢人最喜愛的茄子吃法。
這五道茄子的烹飪方法，你最喜歡哪一道呢？不妨動手試試吧！感謝您的耐心閱讀，我是喜歡做美食的趣味餘年，喜歡我的菜譜，請為我點贊哦！