經常吃早茶的你 瞭解吳忠早茶的發展變化嗎
清晨六點，玉祥樓光耀美食街店開門迎客，店主馬保軍早早來到店裡巡查每個作業檔口。
從最初的一間房到投資上百萬幾百平米的精裝店面，玉祥樓經歷瞭幾次業務拓展，見證瞭吳忠早茶牛肉面的起步和發展。
“融合南北、薈萃東西是吳忠美食最鮮明的特點之一。”吳忠市餐飲協會秘書長荊紅俊說，吳忠人好客，幾乎傢傢都會泡制八寶茶、制作面點，且傢傢風味有所不同，由此形成瞭多樣多味、各具特色的早餐產品，這便是吳忠早茶最初的雛形。
第一次質變
上世紀八十年代，蘭州人楊德福在利通區民生街開瞭吳忠第一傢牛肉面館。隨後，在蘭州牛肉面館從事餐飲業的吳忠本地人馬繼祥回到吳忠，在師傅的幫助下開瞭一傢清湯牛肉面館，後發展為馬記牛肉面館。為瞭迎合吳忠人對美食和生活的美好追求，經營者將牛肉面與吳忠八寶茶結合起來售賣。美食之間的相逢給瞭人們在味覺上的享受。八寶茶是吳忠本土的，牛肉面是引進來的新事物，二者一經融合，使吳忠早餐到吳忠早茶產生瞭第一次質變。
第二次質變
近年來，受廣式早茶的啟發，香丁丁、泰盛軒、滿碗香、德福、強三、三禾、澇河橋尚品等一些餐飲企業敏銳把握百姓生活方式的改變，從店面裝修、面點改良、菜品引進、環境提升等方面探索，將早餐消費與休閑生活融合、將商務文化與社交文化融合、將高效率與慢生活融合，引進當地一些傳統面點、小吃、菜品以及經過改良的廣式早茶點心等，將牛肉面館轉變成為一個休閑養生、商務交流、會親訪友的新生活空間，實現瞭吳忠早餐到吳忠早茶的第二次質變。
今年78歲的張建英從馬繼祥第一傢面館開業之初，就喜歡上瞭“牛肉面”這個新鮮事物。“剛開始一碗面三毛五，後來漲到五毛錢、七毛錢。四十多年過去瞭，我始終記得剛開始的味道。”6月16日上午10點多，張建英和七八個好朋友坐在馬繼祥傳承人馬寶玉早茶牛肉面館裡回顧歷史。
在短短十年間，吳忠的早茶牛肉面館脫胎換骨、面貌一新，別致的裝修風格、各具特色的就餐環境、豐富多樣的面點菜品、規范有序的餐飲服務，讓吳忠早茶聲名鵲起、享譽寧夏、走向全國，並贏得瞭“南有廣式早茶，北有吳忠早茶”的美譽。如今，“吃在吳忠”已經成為吳忠靚麗的城市招牌。目前，全市有早茶經營商戶800多傢，占全市餐飲10.5%，年零售額10億元以上，年均增速20%以上。
荊紅俊說，吳忠市將以早茶文化為代表的吳忠餐飲業列入瞭“十四五”“9+1”重點產業，大力實施“遊在寧夏、吃在吳忠”的發展戰略，從頂層設計、政策支持、產業規劃、人才培養等方面制定出臺瞭一系列政策措施，開啟瞭吳忠早茶文化品牌化、規模化、標準化、國際化發展之路。（記者馬淑玲丁保洪）