腸粉不加醬、燒鵝蘸辣醬…廣東人：就離譜！
各位朋友還記得
電視劇《狂飆》裡
吃腸粉不放醬油的一幕
掀起瞭多少廣東人的“討伐”嗎？
雖然廣東地方大，人口眾多
但大傢仿佛都默契地
對“怎麼吃”有統一的要求
比如絕對不會做的事：
炒青菜放辣椒、老火湯放蔥花
白切雞放味精，滾湯放雞精……
光是看到這些描述
相信廣東人血壓已經爆表
那麼對於美食
廣東人會怎麼吃呢？
身為廣東人
最不能忍受哪種吃法？
撈老火湯裡的排骨蘸辣椒醬吃
一桌菜卻沒有一盤綠葉子菜
把雙皮奶攪碎一口燜掉
生猛石斑用來糖醋或紅燒
急凍雞肉用來煲湯
白切雞蘸老幹媽
毋米粥火鍋隻點毛肚鵝腸
……
01
炒青菜放辣椒
02
老火湯放蔥花香菜
03
把滾湯叫成老火湯
圖源：攝圖網
04
腸粉放巧克力
廣東人對於“吃”
確實是有屬於自己的執著的
對廣東人最大的誤解是
“ 什麼都吃 ”
網絡上盛行的 “廣東人喜歡吃福建人”，究其原因，是廣東人吃的東西比較“多”、“怪”、 “少見”。
比如水蟑螂、禾蟲、蜂蛹、鱷魚、蠍子等， 但也不是餐餐吃，也不是人人都會吃。
廣東人對入口的食物還是很講究的 ， 並不是什麼都可以入菜。
講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主，不重油不重鹽不喜辣不食臭。
特別喜歡食材本味，所以廣東人對 氣味濃鬱的調料特別看重。
比如辣椒、辣椒醬、辣椒粉、八角，乃至薑、蔥、蒜、香菜等都是不能亂用的。
醬油、陳醋、豆瓣醬、腐乳、蠔油等傢常調料，都要根據每道菜來使用， 有且隻用一點點。
提鮮的調味料，比如 味精、雞精，用得比較少。
在食物裡放味精，在廣東人眼裡是對食物的不尊重，會被老媽說上三天三夜的。
所以廣東人不是什麼都吃，要吃我們隻吃“靚嘢”。
不好吃就是“原罪”
不新鮮也是“罪過”
廣東人對食材的要求，首要是“鮮”，有任何因素影響到“鮮味”。那就是“罪大惡極”。
對於一年可以幹掉8億隻雞的廣東人來說，講究也是頗多的。
“ 白切”，是廣東人檢驗一隻雞是否足夠好吃的標準。
“白”不僅是一種色澤，還是一種口味，一種將調味降到最低的技法。給雞做傳統“水療”，最能體現廣東人“雞有雞味”的追求，吃到原汁原味。
根據《中國傢禽品種志》記載，在全國27種地方名雞中，廣東就有三款名雞記錄在冊：清遠麻雞、封開杏花雞、惠陽胡須雞。
而放眼整個廣東，東西南北擁有的品種雞也不少，有肇慶杏花雞、信宜懷鄉雞、中山沙欄雞等廣受好評的名雞。
把雞吃出各種品種不說，最重要的還是“夠新鮮”，絕對不能冷凍，冰鮮也就麻麻地，最好是現吃先殺。
除瞭雞，其他的生猛食材也是追求極致的新鮮。
比如潮汕人愛吃的牛肉火鍋，廣州人愛吃的豬雜粥……永遠是開在屠宰場或者菜市場隔壁的那傢店生意最紅火。
因為追求“新鮮”，所以廣東人對“ 時間”也有嚴格要求，小到精確到秒的牛肉部位，大到“不時不食”。
連水果也要按時間線來品嘗，夏天吃榴蓮、中秋吃柚子……
廣東人對於飲食的這種追求，既是他們對於傳承的執著，也是他們最難以割舍的羈絆。
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來源：廣東最生活
編輯：sivir
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