酒香不怕巷子深，胡同裡的雲南菜館，兩道橫菜，征服萬千北京大妞
俗話說酒香不怕巷子深，這句話用在京城美食地圖上，再合適不過瞭，今兒個要說的主題，依然是北京大妞兒的私藏小館，開在東四，南剪子巷胡同，這條胡同明代屬仁壽坊，也有北京土著稱之為小街兒，清代那會兒屬正白旗，直到乾隆時才稱作南剪子巷。
這傢店的名字雖然是雲南味道，但菜單上還涵蓋瞭不少廣西的特色吃食，跟胡同開業之後。格外受北京人的歡迎，走進店內，北京人瞬間就可以感受到濃重的地方特色，裝修風格也跟其他餐館有很大的區別。
故意做舊的木飾結構，裝飾的彩燈，都給人感覺特別有想法，把竹筒紮成規則的小洞，把燈線埋在裡邊兒，不僅增加瞭亮度，夜裡還有一點兒神秘的小氣氛在裡頭。
說起它傢的招牌菜共有兩道，首先就是漓江蓑衣蛋，平日裡提起跟雞蛋有關的吃食，北京人第一時間就會想到自個兒經常吃的傢常菜，最典型的就是雞蛋炒西紅柿，但它傢居然把雞蛋做出瞭新花樣兒，有道招牌菜名為漓江蓑衣蛋，並非虛有其名，還真就把雞蛋做成瞭蓑衣的樣子。
賣相兒確實有點兒蓑衣的意思，炸完瞭以後，邊兒特別通透，氣孔也要比咱們見天兒吃的煎雞蛋要大，用四個字兒來比喻，那就是溝溝壑壑，中間會有很多的縫隙，整個雞蛋鋪在盤子上，吸滿瞭湯汁兒，油亮油亮的，一口下去，誇張點說，能香您一跟頭兒！
油香跟醬汁兒的結合，充分體現瞭桂林菜的一些特點，桂林菜的三大特點分別是香而不膩，二，酸中帶甜，三，外皮幹香，這道菜雖然泡在瞭濃重的湯汁兒當中，但是北京人吃起來一點都不膩口，據說老板為瞭迎合咱北京人的飲食習慣，在口味方面，進行瞭很大的改善。
制作起來也相當講究，把雞蛋打出來，直接下鍋，主要有倆訣竅，第一個是下鍋的時候，雞蛋的油溫必須掌握在七成左右，考驗的是廚子的功夫，其次就是下鍋之後，再就不能翻動瞭，說白瞭就是一步到位，既不能糊，還得保證它能熟，出鍋之後，淋上秘制的醬汁兒，堪稱一絕。
這是一道典型的廣西桂林特色菜，北京大妞兒來它傢吃飯，幾乎桌桌必點，第二道菜叫香辣脆皮兒魚，號稱獨創菜，也就是說，這道菜是京城獨一份兒，看賣相兒跟川菜中的辣子雞頗有異曲同工之妙，選材用的是上等的鯉魚，整道菜魚的造型特別完整 ，盤兒也相當大氣。
跟傢人或者朋友來這兒吃飯，上來這麼一條魚擺在眼前，用北京話說就是局氣有面兒，其中有倆步驟極為重要，講究活魚現做，隻有這樣鱗片兒才能保持完整，第二個是要用薑水兒浸泡15分鐘，目的就是為瞭去腥，其次還能保證鱗片附著在整個魚的表面兒，炸的時候不會破壞魚的賣相兒。
每個鱗片都呈水波狀，高低起伏，很有規律，重點是看上去特別完整，支棱在您眼前，哪怕不吃，光看都是一種享受，魚皮兒吃起來，甚至都能跟老北京小吃 ，排叉兒相提並論，一口下去，滿滿的酥脆，雪白的魚肉，微微透紅的樣子，看上去感覺很辣，但老人孩子都能吃。
鮮香當中，帶有一絲醬汁兒的味道，吃起來回味無窮，越嚼越香，對於愛吃魚的朋友而言，這道菜絕對是到店的不二之選，除瞭以上兩道招牌菜外， 北京大妞兒還例舉出瞭一份不踩雷菜單，第一道‘啤酒幹鍋魚，魚肉鮮嫩，吃起來特別過癮。
第二道牛肝菌包漿豆腐，聽北京大妞兒說，這是雲南菜的必點，原因很簡單，因為菌類的鮮和包漿豆腐特有的口感，結合到瞭一起，把兩個看似不著邊兒的食物十分巧妙地融合到瞭一起，創意滿分，還有就是不能錯過的雲南小瓜，嚴格來說，這就是一道涼菜。
小瓜的清甜和蒜香的融合，可以讓您吃出不一樣的口味，不愧是雲南當地的食材，來一份雲南小瓜，既敗火又開胃，打開各大美食平臺不難發現，很多北京土著都是它傢的老主顧，其中有位北京大妞兒表示：還是記憶中的廣西菜館兒，晚上中年大叔駐場，聽著遙遠回憶的曲目，吃碗米線不知道該不該給他們鼓掌。
第二個北京大妞兒則表示，這是自個兒追瞭十多年的老店，承載瞭太多回憶，從丹桂餐廳到丹桂人傢，再到現在的雲南味道，從隆福寺到朝陽門，再回到東四，特別懷念最初的那個味道，從數十條兒評論當中就可以感受得到，這傢店在北京大妞兒心中，一直都有著不可撼動的地位，也算是京城的一傢老店瞭。
它傢準確的地理位置在東城區的南剪子巷胡同57號，因為坐落在老北京的胡同當中，所以不方便您開車過來，如果坐地鐵的話，最近的地鐵站是張自忠路站的D口兒，出來之後，進瞭胡同，走不瞭多遠兒就能看著這傢店，總得來說，這傢館子環境也好,菜品也好,服務也行，能夠俘獲萬千北京大妞兒的芳心，絕對入坑不虧！