五一小長假第1天，不參與長沙燒烤的慷慨，自己做四樣菜
今天是五一長假第一天，據說很多旅遊景點遊客爆滿，很多酒店都預訂不到瞭。
我就不想趕這個熱鬧瞭，除瞭出去遊玩，還可以趁著假期，和傢人一起在傢裡吃瞭團圓飯，自己做上這4道傢常美味，把酒言歡，也是不錯的。
長沙街頭的燒烤沒有大的變化，貴和量少是常態，也不要太計較瞭，自己來做點好吃的！
魚——麻辣水煮魚
準備食材：草魚、豆芽、生菜、辣椒面、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、鹽、白芝麻、白胡椒粉、生薑、小蔥、香菜、雞蛋、淀粉
制作方式：
1、 將魚打理幹凈，魚頭先剁下來，切成兩瓣;
2、 魚身子切成三部分，兩片魚肚肉和中間的脊骨，將脊骨剁成小段;
3、 魚肉先將上面的排刺片下來，然後斜著刀將魚肉片成一片一片，放在大碗裡加入鹽、料酒和白胡椒粉，抓勻醃制一會;
4、 再加入一些蛋清抓勻，這樣魚片更加嫩;
5、 鍋中倒入適量油，油熱下入生薑和大蒜炒出香味，然後放入一些辣椒面、豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，接著加入生抽調色，倒入適量清水;
6、 先將魚頭和魚骨放入水中，大火煮開，將所有的蔬菜放入進去，煮熟後，將蔬菜和魚頭魚骨撈出放在盤子裡面;
7、 再次煮開，將醃制的魚片放入進去，煮至變色後，就可以撈出放在盤子裡面，澆上湯汁;
8、 上面撒上蔥花和辣椒面，淋上熱油。
肉——水煮肉片
準備食材：裡脊肉、生菜、豆芽、豆瓣醬、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉、雞蛋、糖、辣椒面、花椒面
制作方式：
1、 將裡脊肉清洗幹凈，切成大一點的薄片，然後裡面加入雞蛋清、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，醃制一會;
2、 豆芽清洗幹凈，瀝幹水分，尾巴可摘可不摘，生菜也掰開清洗幹凈;
3、 鍋中加入適量水，水開將所有的蔬菜放入進去焯一下水，再撈出放在盤子裡;
4、 另起一鍋，加熱倒入適量油，油熱加入一些豆瓣醬炒出紅油，然後倒入適量清水，加入生抽、鹽和糖，攪拌均勻，入底味;
5、 接著將醃制過的肉放入湯中，煮至變色之後，連湯帶肉倒入蔬菜裡面;
6、 在上面撒上一些花椒面、辣椒面，最後澆上熱油即可。
雞——蔥油雞
準備食材：雞、蔥、薑、蔥、鹽
制作方式：
1、 將雞清洗幹凈，可以砍掉雞頭和雞腳腳，喜歡吃的也可以不用砍;
2、 瀝幹水分之後，用鹽將雞的全身都抹一遍，醃制入味;
3、 醃制入味的雞，放在一個大盤子裡面，放到蒸鍋上面蒸40分鐘;
4、 蔥將蔥白和小蔥分開，蔥白切成段;鍋中加入適量油，油熱將蔥白放入進去煸出香味;
5、 將熱油淋在蔥末和蒜末中，等到雞晾涼之後，撕成小塊;
6、 吃的時候可以占一些調料更好吃。
鴨——酸梅開胃鴨
準備食材：鴨腿、蔥薑蒜、酸梅、冰糖、生抽、老抽、鹽
制作方式：
1、 將蔥分成兩部分，一半切成碎末，一半打成結備用;生薑切成片;酸梅泡在水裡面;
2、 鴨腿清洗幹凈，剁成小塊，冷水下鍋裡面加入料酒、生薑焯一下水，清洗幹凈;
3、 然後將鍋燒熱，直接將鴨腿放入進去煸炒一下，炒出鴨腿裡面的油脂，再推到一邊，在炒出來的油裡面加入冰糖，融化後，炒出糖色;
4、 接著加入一些生抽、老抽調色，將泡好的酸梅汁，倒入鍋裡面，水不夠就再加入適量的水，淹沒鴨腿，加入蔥結和生薑片，蓋上蓋子大火燜煮40分鐘;
5、 湯汁變少之後，加入一些鹽，熬濃湯汁，撒上蔥花即可。