舌尖上的貴州，一碗旺腸面，腸肥、血嫩、湯鮮、哨脆，太誘惑人瞭_美食料理

舌尖上的貴州，一碗旺腸面，腸肥、血嫩、湯鮮、哨脆，太誘惑人瞭

令狐紫夏谈生活

2023-04-29 12:03:15

腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味面食，在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱。旺腸面的“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。

腸旺面的“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。一碗好的腸旺面要腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆。腸是豬大腸，旺是豬血，脆哨是炸得脆脆的豬油渣，湯是雞湯或者豬骨湯，面是手工雞蛋面，硬硬的，口感有廣東人喜歡的那種爽滑的感覺。調味也很講究，糍粑辣椒、酒釀、腐乳不能少，輔以蔥、薑、蒜泥、花椒、八角等做成的紅油。這樣做成的一碗面，紅而不辣，香而不膩，湯鮮面滑，適口充腸。

腸旺面雖然沒有蘭州拉面，重慶小面，那麼名氣大，僅僅是貴州街頭的尋常小吃，但是做好瞭也挺復雜的，用料要好要講究，制作也要花功夫費心思。腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱幹面的醇香，紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點，價格一般在8、9元一碗，可謂是地地道道的平民美食。

腸旺面中的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直瞭就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然後迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”後裝入用。豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最後淋上紅油，撒入蔥花即成。

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