勾調：醬香酒的尋味之旅！
白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾調上。不同年份、不同香型、不同度數、不同風格的白酒在勾調師的手中完成最終的尋味之旅，以一種全新的“優化組合”，為消費者帶來一次又一次舌尖與味蕾的享受。
盡管醬酒的12987工藝決定瞭其大概的酒體風格，但勾調環節才最終確定並完成瞭這款酒的最終風味。盡管同屬一個香型，秉承趨近相同的釀造工藝，但兩款酒之間依舊會有或大或小的酒體風格差異。
眾所周知，白酒講究一個“釀”字。受自然環境和釀造技藝的影響，釀酒成為一門講究天人合一、神秘而復雜的行為藝術。不同的生態環境、地域特征，不同的釀酒原糧、酒曲，不同的釀酒師、窖池和釀酒車間，所釀造出來的味道和口感都各不相同，因此造就瞭數以百計的基酒。
但是，基酒還不能直接走上百姓的餐桌。在這之前，為瞭保障每一瓶酒穩定而卓越的品質，還需要完成一個至關重要的環節——勾調。這是成為一瓶好醬酒的關鍵歷程。
勾調師傅們身經百戰，在他們敏銳而熟練的嗅覺與視覺、舌尖與味蕾的配合下，自信而精準地完成基酒的勾調工作，在一次次的尋味藝術之旅中成就瞭一瓶優質醬酒的醇厚、愉悅、平衡與層次感。
01醬酒勾調——“三部曲”
利用酒與酒、味與味之間的相互作用，勾調能夠“彌補”和“修飾”酒體感官上的偏差，從而提升酒質、突出香型，起到揚長避短、錦上添花的神奇作用。那麼，註重品質的醬酒如何勾調，如何完成精益求精的“品質塑造”呢？這需要從醬酒勾調的“三部曲”說起。
第一部：盤勾
醬香型酒分為七個輪次，由醬香、醇甜、窖底三個典型酒體構成。盤勾，拆文解意，“盤”是指搬運、清點；“勾”，就是勾調。新酒入庫一年後，調酒師需要把各個車間、各個班組生產出來的不同輪次、不同香型、不同等級的基酒分型、定質，再根據分型、定質的結果把同香型、同輪次、同等級的基酒進行融合，這就是盤勾。目的是讓基酒的風格更加穩定，為後續的勾兌工作打下基礎。
第二部：勾兌
盤勾後的基酒存放3-5年後，就可以進行勾兌瞭。勾兌就是把各種各樣的基酒進行配比，不添加任何的香料成分，以酒勾酒，以酒調酒。
第三部：調味
勾兌完成後就可以調味瞭，調味主要調整酒的香氣、醇厚、口感等。調味時要有調味酒，調味酒一般為老酒或者特殊工藝生產的調味酒，每次隻添加少量就能達到“點化”的效果。調味的過程需要認真反復地品評，使酒體的“色、香、味、格”達到俱佳。
整個醬酒勾調的過程都需要依靠調酒師豐富的經驗、精湛的技藝以及靈敏的感觀和味覺，經過匠心勾調，每一款醬酒都有自己獨一無二的個性，這也正是醬香型白酒酒體風格的神奇與魅力。
02醬酒勾調的藝術與價值
從目前酒類市場的消費情況來看，醬酒作為酒飲領域備受矚目的香型，醬酒消費熱潮方興未艾。熱鬧的背後，一方面，源於人們生活水平的提高和消費結構的升級；另一方面，進一步凸顯瞭醬香型白酒的品質特性和藝術價值。而勾調，則是賦予醬酒品質與靈魂的關鍵一環。
如果說12987釀造工藝確保瞭醬酒的品質根基，那麼充滿創造性的勾調則讓醬酒品質進一步升級。
單從口感上來說，剛剛生產出來的醬酒並不是飲用的最好時期，新酒度數高，香味淡，對口腔的刺激大，還帶著一股糧食酒的苦味，但經過時間的貯存和沉淀，苦味越來越淡，醬味濃鬱突出，但這個時候的酒依然沒有達到最佳的飲用效果，口感比較單一。
而老酒因為年份較長，含有豐富的脂類物質，聞起來香，但口感體驗較差，偏酸、澀、辣，同樣不適宜飲用。所以，對於任何一款香型酒尤其醬酒而言，隻有通過勾調，才能讓兩種或者多種樣酒的醇厚調和在一起，才能獲得香氣和口感的統一。
因為釀造工藝的獨特性，王丙乾酒生產過程遵循古法，秉持手工釀造，確保瞭醬酒的正宗品質，再通過精湛的勾調技術保證醬酒風味的穩定。勾調後的王丙乾酒，無論是酒體還是口感上都達到瞭最佳的平衡狀態，入口溫潤、醬香典雅、醇厚馥鬱、回味悠長細膩，堪稱非凡品質。
因此，從品質、健康、收藏、風味等各個維度來看，一瓶好的醬酒具有較大的收藏價值，能給你的帶來味蕾上的極致體驗!
醬酒勾調，在於尋味，是技術與藝術的結晶，是理論與實踐的結合，更是中國白酒的一門經典藝術。