吃面條到底是養胃還是傷胃？協和醫生為你解讀，漲知識瞭
小李是個工作狂，平時老是忙得忘記工作，久而久之胃就餓壞瞭。傢裡的老人總是讓他多吃面條，說面條可以養胃、護胃。
小李也平時也很聽老人傢的話，照著吃瞭一段時間，可不但養胃的效果沒感受到，還出現瞭胃反酸的情況。
他很疑惑，吃面條到底是養胃還是傷胃？
一、傷胃還是養胃，得看人
吃面條到底是養胃還是傷胃？北京協和醫院基本外科主任醫師林國樂表示，兩方面都有可能：
1.面條傷胃：
對於本身患有萎縮性胃炎，或胃酸分泌較少的人群，胃酸分泌能力較弱，若選擇堿水面，更可能抑制胃酸產生。另外對於健康人群而言，若是餐餐吃面，面粉含有的膳食纖維較少，會導致消化功能減弱，容易誘發消化系統疾病。
2.面條養胃：
面條屬於精細食物，尤其是煮到軟爛的面條，有助於吸收消化，幫助減輕胃腸負擔。若在面條制作過程中加入小蘇打，面條就會呈弱堿性，對於胃酸分泌過多的人，堿性可以中和胃酸，幫助減少胃酸對胃粘膜刺激。
因此，對於患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸分泌過多的人，吃面是有一定的養胃作用。
二、關於面條的3大誤區，你都瞭解嗎
面條是我國常見的主食之一，全國各地幾乎都有一碗有濃鬱地地域特色的面條。但一直以來，關於面條的傳言五花八門，這些傳言哪些是真哪些是假？
傳言1：面湯是精華，得喝完
很多人習慣將煮面的湯水和面條一起吃，認為湯水含有面條的精華，更有營養。但事實上，面湯裡含有較多淀粉，並不適合直接食用，且口感不好。
更加合適地做法是另開一鍋煮面，將面條撈出，再單獨加入高湯中調味。
傳言2：水開瞭才下面
很多人煮面時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。但這種做法容易導致面條受熱不均，且容易引起表面糊化，煮出來的面軟踏踏。
正確做法應該是鍋底冒出小氣泡時，就可以下面瞭，等鍋內水開，再適量加幾次適量的涼水，水沸面也基本熟瞭。
傳言3：太白的面不能買？
市面上的面條有的略帶小麥色，有的比較白，有人認為太白的可能加瞭增白劑，多食對人體健康不利。
事實上，面條太白，一般與三個因素有關，一是面粉的質量，若是面粉原料質量比較好，就會比較白；二是氧化程度，在空氣中放久瞭，面粉可能就會發白；三是沒有添加堿，有些加瞭堿的面條就會呈淡黃色，不加就保持原有白色。
另外，面粉中可能會為瞭增筋而添加一定食品添加劑，使面粉有增白效果，但若是合理添加范圍內，通常並不會對健康造成危害。
三、米和面，哪個更容易讓人長胖？
“秦嶺淮河一條線，南吃大米北吃面”。關於米和面之爭，千年來從未停止。到底米和面，哪一種更營養呢？
米和面作為主食，其主要提供碳水化合物，而這一方面，兩者相差並不大，每100克面含有碳水74.1克，大米含有77.2克。
再看其他營養素：
一是蛋白質，面粉的蛋白質含量比米多，面粉約12.4克，大米約7.9克，不過兩者都不是優質蛋白，不是人體蛋白質的主要來源。
二是膳食纖維、維生素等，米和面都是精細化加工，谷物原有的營養元素基本流失，所以相差無幾。
可以說，比較米和面誰更有營養，沒有任何意義。
那以上兩種主食，哪個更容易發胖？
答案是：面！
一項來自西安交通大學醫學部公共衛生學院的研究，納入10萬多人，對他們的主食偏好及肥胖進行觀察，結果發現：與愛吃面食的人比，愛吃大米的人腹部脂肪更低。
雖然米飯和面粉熱量差不多，但面粉可以變出來的美食可是數不勝數：包子、餃子、酥餅、鍋貼、油條……這些美食好吃，但含油量及含糖量一點都不低。所以對於喜歡面食，又想控制體重，除瞭優選有粗糧的面食，還要註意少油少糖。
總之，吃面條養胃還是傷胃，是要分情況，需要根據個人情況進行選擇。另外，不管你愛吃米還是愛吃面，盡量選擇清淡的做法才不容易胖，平時的飲食也要均衡搭配，合理飲食。
參考資料：[1]《煮面的3大誤區！面條這麼做，才好吃又營養》.人民日報. 2018-01-05
[[2《吃面養胃還是傷胃？答案可能和你想不一樣~這樣煮面，筋道又營養》.福建中醫藥大學國醫堂. 2021-01-30
[3]《米和面到底吃哪個好？南方人看完都笑瞭》. 騰訊醫典.2021-12-16
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