吃完還想舔盤的蔥烤大排，讓你回味悠長！_美食料理

讲笑话的石头

2023-04-29 13:25:13

典型的上海本幫菜。蔥是靈魂，最最好吃就是蔥。拍松的大排酥軟無比，入口即化。李錦記紅燒汁味甜，就不需要另外加糖瞭。應某人要求寫的菜譜，某人做好後要上來交作業。

用料

去骨大排4塊

小蔥300克左右

雞蛋2個

鹽適量

料酒適量

胡椒粉1小撮

芡粉適量

生抽適量

老抽適量

李錦記紅燒汁適量

水適量

蔥烤大排（濃油赤醬的上海菜）的做法

將雞蛋磕在一個大碗裡並打散，再加入料酒，鹽，胡椒粉並攪勻。

用肉錘拍松大排，正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍斷變成很薄的樣子。

一塊大排切成2至3小塊，放到調好的蛋液汁裡醃30～45分鐘。

肉錘宜傢有賣，沒有的話用刀背拍。

把小蔥的根切掉，每根蔥切2～3段（一定要切，蔥太長吃起來不方便），蔥白部分一剖二，洗凈，瀝幹，備用。

在醃好的大排表面拍上芡粉（不能太厚，薄薄的就好）。

鍋裡下油，熱油鍋（油溫不需要太熱），把大排放到油鍋裡兩面都略微煎一下，瀝油後盛出。

鍋裡留底油，用中火煸炒蔥段，炒到蔥吸足油並出香味。

加入料酒、生抽、老抽（少量就好，多瞭顏色太深顏值會變差）、紅燒汁、適量的水，用中小火燒開後放入煎好的排骨

（放的時候註意排列，平鋪，讓汁水沒過排骨）

蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5～10分鐘。

※李錦記紅燒汁在商場裡有賣，放在生抽貨架附近。

※一定要買商場冷藏櫃裡的蔥，超市賣的蔥不行。

嘗嘗汁水的咸淡，咸瞭加點水，淡瞭加點生抽。收汁、入味後就可以出鍋瞭。

湯汁可以拌飯、拌面。

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