紅燒牛筋，熱吃軟糯，涼吃Q彈！
紅燒牛筋
ByMeggy跳舞的蘋果
牛筋就是牛的韌帶，其中不含肉纖維，不用擔心泡水會營養流失，所以直接用涼水沖泡就可解凍。牛筋雖然好吃，但是燉的時間也確實不短，要不是新入手瞭這口漂亮的鐵鍋，我還真就用高壓鍋壓它瞭。想著純牛筋吃著怪單一的，不如多放幾種蔬菜更有營養。燉這一鍋，材料越多，選擇性越多，傢人吃著也能隨心所欲。用鐵鍋燉菜，蓋子好拿取，燉菜的時間也好控制，而且燉完直接端上桌。在這點上，高壓鍋就顯得有點麻煩瞭，因為必須要把鍋裡的壓力完成泄掉才能打開蓋子；再分兩次放菜燉，就感覺在操作上不那麼順暢瞭。
原料：牛筋、土豆、胡蘿卜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、大蔥、薑、桂皮、八角、醬油、生抽、鹽、熱水。
做法步驟：
第1步、牛筋清洗幹凈。
第2步、配菜清洗幹凈：土豆、胡蘿卜、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時再切，防止刀口處因放置時間太長而變幹。
第3步、牛筋煮熟後還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長。
第4步、鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開。
第5步、煮開後將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫隻是牛筋外掛的一些肥油，撇掉後能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會有附著物。
第6步、大蔥切段，薑切厚片，八角、桂皮準備好。
第7步、將步驟6中的調料入鍋中，再倒適量醬油、鹽。
第8步、蓋蓋子，轉微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止幹鍋，用時約3-4小時；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯。
第9步、牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候要大一圈，可用筷子夾起一塊嘗嘗，順便嘗嘗咸淡；如果不咸再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽。
第10步、土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段。
第11步、將不易熟的土豆胡蘿卜入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘。
第12步、關火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用餘熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。
第13步、紅燒牛筋，熱吃軟糯，涼吃Q彈！
小貼士：
1. 牛筋很幹凈，隻需涼水沖洗兩遍即可，也無需焯水，直接煮開後撇掉浮沫；牛筋不易燉爛，可根據傢中的廚具來選擇；用高壓鍋最快，約需1小時就可軟糯；用密封效果好的鐵鍋需要3-4小時；也可用容量大、密封效果好的砂鍋；用這兩種鍋時，中途加水一定要加熱水，這樣可避免熱牛筋被冷水激變硬而延長燉的時間；2. 牛筋可熱吃，亦可涼吃；熱吃軟糯微粘，涼吃筋道Q彈；牛筋涼後還會回性，所以一定要燉到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下後可入冰箱冷藏保存，再吃時可切片，Q彈筋道又滑爽；加瞭配菜之後就需要重新加熱才能食用瞭；3. 配菜如土豆胡蘿卜等可根據喜好增減、調換；加瞭配菜之後，營養豐富且養眼。
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