年年有“魚”，年年“發”，年夜飯怎能沒有它-紅燒魚_美食料理

小希说历史

2023-04-29 14:07:09

一日三餐，做自己喜歡的美食，與您共享傢的味道。

“無魚不成席”。明天就是除夕瞭，大傢都在忙著張羅年夜飯，紅燒魚是必不可少的一道菜。年年有餘（魚），所以紅燒魚不能缺席。今天就給大傢分享一下紅燒魚的傢常做法，過程簡單，吃著美味。

食材：鯉魚一條，蔥、薑、蒜仔，幹紅辣椒、料酒、老抽、白糖、鹽、香菜

1、將魚洗凈，在魚頭下面、魚尾上面分別切開一刀，用刀面拍打魚身，抽出魚筋（一邊一條）

2、用刀在魚身上斜切花刀，用蔥段、薑片、料酒、少量鹽，反復在魚身上揉搓幾下，醃制20分鐘

3、取出魚，用幹凈的抹佈將魚上的料水抹幹，撒上一層薄薄的幹面粉，把多餘的面粉抖落掉

4、熱鍋放油，晃動油鍋，將魚兩面煎黃

5、鍋底放入蔥、薑、蒜仔、辣椒，煸出香味，加水超過魚身，倒入少許老抽

6、大火燒開轉中火燉煮8-10分鐘

7、改大火收汁，加白糖、少許鹽、水淀粉勾芡，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，撒上小香蔥葉或香菜末，一盤色香味誘人的紅燒魚就做好瞭。

溫馨提示：

1、俗話說：千滾豆腐萬滾魚。紅燒魚要燉透才好吃

2、魚出鍋時容易爛，裝盤時可以用兩隻鏟子

3、煎魚時要擦幹魚身上的水分，防止水分濺出傷人

4、魚身上撒點幹面粉，煎魚時不易粘鍋。