老媽紅燒肘子，這一步很關鍵，做好後讓人一吃難忘，值得一試！_美食料理

美味在厨房

2023-04-29 16:42:34

紅燜肘子，傢常做法，各傢有各傢的味道，在此分享一下老媽的做法：

1.買的肘子讓攤主初步處理表面硬毛，拿回傢清洗幹凈，在用烙鐵或者高度白酒燒去豬皮表面的毛馇，放入溫水中用刀或者鋼絲球刮洗幹凈豬皮表面。

2.刮洗幹凈的肘子入寬冷水鍋中汆透，撇去血水浮沫，煮至5分鐘撈起，用廚房用紙攢幹表面水份，乘熱在肘子表皮均勻塗抹老媽自釀的米酒（這一步是這道肘子呈色和香味的靈魂關鍵）

3.在煮肘子期間，另起一口鍋，鍋中倒入油燒至6成熱，把塗抹均勻米酒的肘子入鍋炸至表皮呈棗紅色撈出瀝油。

4.高壓鍋中放入薑片、小蔥、八角兩個、桂皮一小塊兒、香葉兩片、幹辣椒5個，放入肘子，倒入開水（水位與肘子持平），加鹽、冰糖調味，加老抽調色，蓋上蓋上火壓25分鐘。

5.等高壓鍋冷卻，撈出肘子裝盤，原汁瀝渣入鍋中燒開加胡椒粉收濃汁淋少許蔥油，淋在肘子上即可享用。

咸甜微辣，女士美容佳品，值得一試！……