紅燒金鯧魚，咸鮮味美！特別下飯！_美食料理

幽默文哥

2023-04-29 16:44:06

紅燒金鯧魚

ByMeggy跳舞的蘋果

過節瞭，魚是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有餘”之音，寓意美好、富足。在過去，年飯桌上的魚是一種擺設，隻能看不能吃，需要全須全尾的端上來再端下去。現如今，雖不再那麼做瞭，但是一條整魚還是有必要上桌的。魚可以吃，但多少要留一些，才應瞭“年年有餘”。

原料：金鯧魚、大蔥、大蒜、薑、幹紅辣椒、鹽、白糖、料酒、醬油、蠔油、水、面粉。

做法步驟：

第1步、金鯧魚去鰓、去內臟、去腹內黑膜，刮鱗，裡裡外外清洗幹凈。

第2步、腹內的水擦幹，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉。

第3步、調料準備好，不限於這些，可根據自己的口味調整，比較加八角、花椒等。

第4步、鐵鍋中多倒些油，熱鍋熱油。

第5步、金鯧魚入鍋，中小火加熱，不要翻動魚身或者晃動鍋子，先煎3分鐘。

第6步、可端起鍋子，讓油流到不易被浸潤的魚頭、魚尾處。

第7步、待底部定型後，用鏟子輔助將鯧魚翻身，另一面也中小火煎3分鐘以上，定型。

第8步、蔥段、蒜塊、薑片、幹辣椒段入鍋，利用餘油煸炒出香味。

第9步、沿鍋邊淋料酒去腥，再倒醬油、鹽、白糖、熱水、蠔油，湯燒開後轉小火；蓋蓋子燉15分鐘。

第10步、將鯧魚鏟入盤中，剩下的湯收收汁變濃稠，淋在魚身上即可。

第11步、紅燒金鯧魚，咸鮮味美！

小貼士：

1. 金鯧魚身上有細小的鱗片，一定要刮幹凈再烹制，否則魚片堅硬，影響口感；2. 鯧魚肉厚且紮實，劃兩個花刀便於入味，也能縮短烹制的時間；3. 鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發並煎焦後就能輕松脫離鍋體瞭。

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