五一·勞動者模樣丨許璨：為湘菜人點亮航行的燈
編者按：“勞動是財富的源泉，也是幸福的源泉。”辛勤勞動是激發美好生活的本質力量，是新時代勞動精神的基本底色。各行各業的勞動者在創造價值、實現理想的過程中，努力詮釋著勞動者精神，無論是奮鬥一線的平凡人，還是行業中的佼佼者。憑借堅守，展示出千姿百態的勞動者模樣；通過付出，活成照亮世界的一束光。“五一”國際勞動節期間，紅網傳媒推出特別報道《每一份付出都是照亮世界的光》，致敬光榮的勞動者們。
紅網時刻新聞記者 向婉 長沙報道
人物介紹：許璨，全國勞動模范、全國技術能手、國傢級技能大師工作室領銜人、湖南省技能大師
對奮鬥在餐飲一線20餘年的許璨來說，自己的高光時刻並非是獲得勞動者的最高榮譽的時候，而是堅持理想，繼承父輩衣缽，傳承湘菜文化，推動湘菜出湘走向全國的舞臺的時候；是自己潛心研發的菜品、精心打磨的菜式受到行業人、消費者的認可的時候。
通過一勺子、一刀子的點滴積累，2010年5月，許璨和父親許菊雲一起摘得全國勞模獎章，能獲此殊榮的人本就屈指可數，細分到餐飲行業更是鳳毛菱角。許璨的成功為湘菜人踐行勞動精神點亮明燈，促使越來越多的產業人才湧入，共同鑄就新湘菜時代的輝煌。
談及勞模精神，許璨說，一是要堅持；二是要做別人不願做的事。
【人物對話】
問：為什麼會選擇從事餐飲行業，有動搖過嗎？
許璨：一是從小喜歡做菜，10歲開始跟著傢人學，二是受到父親影響，想要繼承他的事業。
一畢業就選擇在星級酒店裡當廚師，和酒店專業畢業的同門相比，我工作的起點是餐飲一線，工作環境也很艱苦，每天都要練習顛鍋、刀工，當興趣變成枯燥的日常，在獲得成就前確實有動搖過，很慶幸最後還是咬牙堅持下來。
問：奮鬥期都是怎樣的工作環境，從業者中能堅持20多年的人多嗎？
許璨：幾乎是常年泡在高溫環境裡，尤其夏天更是熱死人，穿工作服進廚房不到20分鐘，全身就已經濕透瞭，艱苦的工作環境確實很難讓學徒們接受，加上從業者沒出成績，收入也難得到提升，所以大多人最終選擇轉行。
問：您當時如何自我成長，想要獲得成就需要具備哪些條件？
許璨：想要獲得成績，就是要做別人做不到，不願意做的事。在廚房裡20年、30年如一日，吃得苦，霸得蠻，耐得煩，其餘時間能擴充專業技能、文化學習，很難不出成績。我當時除瞭日常工作外，會跟著父輩到處學習，甚至出國學習，為後來首創中西融合菜式打下基礎。
其實炒菜也是一門很深的學問，也得有悟性，選擇食材，如何翻炒，菜式營養搭配，添加佐料所產生的味覺反應都值得研究、細品。近幾年湘菜出圈，與湘菜人敢突破、敢創新息息相關。