原創 蛋糕新做法「韓式胖小棒」刷爆朋友圈！
這是全球烘焙指南發佈的第537個配方
韓式胖小棒
hanshipangxiaobang
在烘焙中手指餅最經典的搭配就是提拉米蘇和夏洛特，今天小編帶你們看不一樣組裝搭配。
精選藍莓卡仕達，草莓卡仕達，開心果卡仕達，黑巧克力甘納許四種口味加手指餅，口感外酥內松，軟糯香甜，顏值超高，口味還可以有更多的延伸。操作簡單，大家趕緊收藏打卡學習起來吧。
銷售管道：烘焙店、西式速食店、咖啡廳
消費場景：家庭聚會、朋友聚餐、下午茶
產品特色：口感外酥內松，軟糯香甜，顏值超高
儲存管道：冷藏保存3天左右
主廚：李雲老師
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●全球烘焙指南匠人Π導師
●掌溫烘焙商學院甜品老師
2018年跟隨國內名師學習
座右銘：#生活需要自己＋‘糖’#
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配料錶
①手指餅
蛋白80g
砂糖50g
蛋黃60g
砂糖15g
低粉85g
玉米澱粉8g
②藍莓卡仕達醬
牛奶100g
淡忌廉45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡忌廉50g
藍莓果醬適量
③草莓卡仕達醬
牛奶100g
淡忌廉45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡忌廉50g
草莓醬適量
④開心果卡仕達醬
牛奶100g
淡忌廉45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡忌廉50g
開心果醬8g
⑤巧克力甘納許
黑巧克力100g
砂糖8g
淡忌廉85g
黃油40g
手指餅·操作流程
shouzhibing·caozuoliucheng
▶step01:蛋黃，砂糖用快機打發白。
▶step02:蛋白打起泡後分次加入砂糖。
▶step03：打至鷹勾狀。
▶step04：打好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
▶step05：加入低粉拌勻。
▶step06：裝裱花袋在墊油紙的烤盤擠長條。
▶step07：用粉篩篩上一層糖粉，靜置2分鐘再篩一層。
▶step08：上下火烘烤10分鐘。
▶step09：放凉待用。
藍莓卡仕達醬·操作流程
lanmeikashidajiang·caozuoliucheng
▶step010：蛋黃，澱粉，砂糖攪勻成糊狀待用。
▶step011：牛奶和淡忌廉煮沸。
▶step012：煮沸的忌廉分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪，再回鍋熬至濃稠。
▶step013：熬至濃稠後離火轉換容器，貼面封保鮮膜，冷藏30分鐘。
▶step014：忌廉打發。
▶step015：加入藍莓果醬攪勻。
▶step016：加入冷藏好的卡仕達攪勻，裝裱花袋待用。
注：配料錶中草莓卡仕達醬，開心果卡仕達醬的操作流程和藍莓卡仕達操作一樣。
巧克力甘納許·操作流程
gannaxu·caozuoliucheng
▶step017：淡忌廉，砂糖煮沸離火。
▶step018：加入巧克力攪拌融化混合為一體。
▶step019：加入黃油化開。
▶step020：換容器，貼面封保鮮膜，冷藏30分鐘待用。
組合·操作流程
zuhe·caozuoliucheng
▶step021：用齒嘴裝袋擠在一塊手指餅上。
▶step022：在藍莓卡仕達上蓋上一塊手指餅即可。
▶step023：組裝好後，四個一組，可根據自己的喜歡在面上簡單點綴一下。
成品展示
chengpinzhanshi
