炒肉絲時，多加一個步驟，炒出的肉絲又嫩又滑，關鍵還不粘鍋
豬肉的做法有很多種。可以切成大塊做紅燒肉，也可以切成薄片做紅燒肉片。然而，最常見的吃法是做豬排。絲綢方法是最簡單的。雖然簡單，但是要將肉片炒得香香可口，可不是一件容易的事。因為做豬排的時候，一般都是切成很薄很薄的片，所以炸的時候很容易粘鍋。如果食物老瞭糊瞭，你還想吃肉片嗎？
炒豬肉的極致，就是把水煮的豬肉炸得軟嫩可口，不粘鍋。但是，很多人提前做好豬排的時候，總是把豬排切好，馬上扔進鍋裡。肉片不可能達到那種嫩度和味道。其實炒肉絲的時候隻要比平時多加一道工序，也能做出最高境界的簡單肉絲。青椒肉絲是傢常菜餐桌上最常見的一道菜。接下來說說青椒肉片的做法。準備的食材有豬肉、青椒、淀粉、薑蒜、料酒、鹽、醬油、雞湯、胡椒粉、食用油、香油。
肉絲在選擇豬肉的時候，最好選擇裡脊肉。這裡的豬肉通常是最嫩的。首先，將豬肉清洗幹凈，瀝幹水分，然後將肉切成絲。豬肉一定要先醃制，這也是肉片香嫩入味的關鍵。醃豬肉時加入料酒、胡椒粉、薑末、醬油、香油幾滴，與肉絲拌勻，醃十分鐘。醃制肉片時，最後要加香油，以保留肉片的水分。
醃制豬肉的同時，可以準備其他食材備用。青椒洗凈切成片或片。一個碗，碗中倒入少量水，然後加入適量的淀粉攪拌均勻，制成淀粉水。
炒菜前，先把鍋燒熱，然後用之前準備好的薑片擦鍋底。薑汁可以在鍋底形成一層保護膜，這樣切好的肉片就不會粘鍋瞭。這一步非常重要。加上這一步，炸出來的豬肉就不會粘鍋瞭，炸出來的豬肉又嫩又軟。搓好後就可以加油開始炒菜瞭。油60%熱時，倒入切好的豬肉片炸30秒，立即撈出。
然後鍋裡剩下的油把薑蒜炒香，然後放入青椒，大火快速翻炒至青椒爆開，然後加入生抽，拌勻，然後放入肉絲，然後撒上適量的鹽，繼續大火快速翻炒。炒肉片時要大火快炸。最後在出鍋前將準備好的水淀粉倒入鍋中，快速翻炒至收汁即可出鍋。一道簡單又美味的青椒肉絲就做好瞭。