炒茄子時，不要直接下鍋瞭，這樣做不僅省油還好吃_美食料理

小小谈美食

2023-04-30 03:22:01

現在快到夏天瞭，所以我有很多時令蔬菜正在慢慢上市。茄子是一個大傢都愛吃的入口。它還含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷和鐵。期待這些營養素中的一些，茄子的味道相對不錯，尤其是搭配米飯。茄子有一個缺點，就是非常稀少。如果用少油煎，會很爛。油放多瞭，就容易油膩。

茄子的做法也有很多種，這也是為什麼我們今天準備的這道茄子菜被稱為傢常肉末茄子。首先，選料，茄子三個，花椒一個，豬肉100塊，油鹽適量，蔥薑各一片。一片，醬油兩勺，料酒一勺，兩勺一瓣大蒜和一勺淀粉。

具體方法如下：第一步，清洗所有需要清洗的部件。如果你不喜歡吃茄子的皮，你可以把茄子的皮去掉。茄子的皮建議不要去，因為茄子皮中含有大量的B族維生素，B族維生素可以幫助維生素的吸收，所以茄子的皮也比較重要。

步驟2將茄子切成約6-7厘米長的段，再切成約一厘米長的條狀。不要切得太薄，否則烘烤時容易爛掉。切好茄子在鍋裡撒上少許鹽，醃約。10分鐘。醃制後的茄子會流出很多水。多虧瞭這一步，炸出來的茄子才不會油膩。

第三步，將豬肉磨碎，然後去籽，辣椒切條，放入碗中加水調勻，即得水淀粉。

第四步，鍋燒熱倒冷油，將茄子炒軟備用，然後鍋中加入少許花生油，放入少許蔥花。爆香蒜末和馬肉末，炒勻。

最後一步，將花椒條放入鍋中，然後加入凝水淀粉，大火加熱至湯汁濃稠，撒上蒜末翻炒幾下即可出鍋。茄子一點都不油膩，非常入味。