炒蓮藕時每次都發黑？教你一招，炒出來的藕片又脆又白_美食料理

小葛说花草

2023-04-30 04:41:27

蓮藕是蓮花的地下莖。它可以生吃，也可以做成一道菜。味微甜，具有很高的藥用價值。它具有開胃和散熱的作用，所以大傢都很喜歡。民間有“秋藕最有營養”之說。現在天氣幹燥，很多人都喜歡燉藕湯或者炒藕。做法簡單，味道也很好，大傢都喜歡。

炸蓮藕脆脆的，味道也不錯，但是很多人炸出來的蓮藕變黑瞭，沒有酥脆的味道。為什麼飯店裡炸的蓮藕不發黑，而且顏色白嫩，看起來很好吃。炒蓮藕其實有幾個小技巧。想要炒藕不發黑，教你一招。炸蓮藕也可以和飯店裡的一樣。

首先，一定要選擇九孔的藕，千萬不要買七孔的藕。這兩種蓮藕是有區別的。7孔蓮藕，口感更粉嫩，水分更少。適合燉湯，而9孔蓮藕水分多，口感更脆，適合炒。炒藕的時候一定要用有9個孔的藕，清洗幹凈，切成薄片。

切好後不要急著下鍋，要用清水泡一下，這樣可以防止藕氧化變黑，也可以去掉一部分藕粉，防止藕變黑。並在煎炸時粘在鍋上。鍋裡放油，下青紅椒和蒜末炒，再下蓮藕一起炒。別忘瞭加點白醋，白醋讓藕不黑更脆。

很多炸的時候不加醋，所以炸出來的藕會黑黑的，不脆。炸藕片的時候別忘瞭加醋，這樣炸出來的藕片口感更好，又脆又軟。而且外形也很漂亮，白凈幹凈的青紅辣椒，顏色也很漂亮，讓人一看就有食欲。

如果按照這些步驟來炒藕，肯定不會變黑的。蓮藕脆嫩可口。