廣東粵菜在世界各地已經不是一種秘密，已經對外國產生深深的影響
粵菜的秘密，美國第一道中餐
我最早和最珍貴的食物記憶之一不是關於我父親的意大利菜；它被吊到熱氣騰騰的窗戶上，凝視著閃閃發光的叉燒。
叉燒。
點心、烤肉和雞爪之類的內臟都是中國特定區域美食的重要組成部分：粵菜
在我瞭解粵菜烹飪的黃金法則之前，我還需要更長的時間：微妙的重要性和讓食材自己說話的重要性。是的，醬油面、史詩般的點心和肥膩的烤肉都是粵菜的標志。但精致的蒸或炸整條比目魚和清淡的蔬菜菜肴也是如此。即使在今天，粵菜也比我們美國人想象的要多得多。
“這很不幸，因為粵菜是中國最精致、最著名的美食之一。去中國的任何大城市，甚至亞洲的任何一個大城市，粵菜餐廳都是最受歡迎和最受追捧的。”
以廣州市為中心的廣東省珠江三角洲地區是18世紀清朝朝廷批準對外開放的第一個地區。當外國商人到達該地區時，他們建立瞭貿易站，帶來的不僅是他們的商品，還有他們的烹飪習慣。粵菜由此成為中國第一個真正意義上的國際大都會。由於關公居民是中國第一批移民到美國的人，他們的食物已成為美國默認的中國菜。
粵菜的特點是簡單的菜肴，清淡自然的味道，反映瞭該地區豐富的海鮮和農業。雖然四川和東北的廚師可能會用香料炸他們的食物，但粵菜廚師很少使用重香料，讓主要食材自己說話。與中國北方和西方的美食不同，羊肉和山羊在廣東人的餐桌上很少見。豬肉、牛肉、雞肉、魚和海鮮——通常是它們的所有部分——是主要的蛋白質。
粵式炸魚應該像最好的天婦羅一樣新鮮無油，即使是更微妙的蒸魚也應該清淡細膩。“廣東人希望這種魚非常新鮮。對他們來說，美麗的是魚的質地和幹凈，”
糯米與臘腸。
醬油、糖、黑醋和豆瓣醬在中國各地都有使用，但在粵菜中，“大蒜、薑和蔥就像三位一體”，Schoenfeld指出。你會在廚房裡找到其他調味料，比如辣椒、五香粉、黑胡椒和八角茴香，但它們很少使用。
除瞭有幾個品種的醬油外，廣東食品店還需要甜味和咸味的海鮮醬、李子醬、蝦醬和幹黑豆。後者是在中國被稱為竇智-通常譯為鹽漬黑豆和用於制造刺鼻，發酵品嘗豉汁。豆豉實際上是已知最古老的由大豆制成的食物，而且不放鹽。你可以瞭解到，就像我父親所做的那樣，當他在一個結果無法食用的食譜中添加超過推薦量的食物時，他所做的事情很艱難。
其他發酵、幹燥或醃制的成分增強瞭粵菜的溫和風味。薑瑤柱，或帶腥味的幹貝，常被添加到清湯或米粥粥中。Lachang是一種甜的、多汁的幹香腸，看起來像是SlimJim和意大利辣香腸的混合物，可以潤滑糯米。西安丹，搖搖晃晃的黑色咸鴨蛋，搞活粥用自己質樸的堿性味。和梅菜，鹽醃漬中國白菜，通常是煮熟的豬肉炒飯。
所有這些風味都通過各種技術融合在一起，包括蒸、炒、煎煎、雙蒸、燉、炸和烤。後者是在粵作為已知的技術燒賣（或稍微在普通話），並且包括可愛烤肉的所有方式，包括鮮紅色，五香粉屈折烤豬肉我用在中國城窗口眄作為童子。
煲仔飯
清蒸白米飯是粵菜的主食，可以用來搭配烤肉、蒸魚或炒菜。炒米飯，這遠遠超過什麼人會發現在角落裡的外賣店。我的最愛之一，位於皇後區法拉盛市中心繁華的唐人街的廣州美食大名鼎鼎的金炒飯，以美味的XO醬、幹貝蝦、辣椒和大蒜為特色；金葡萄幹;和切碎的醃制蛋黃，以達到美味、甜咸香的效果。
煲仔飯或小鍋飯，由在陶瓷砂鍋中煮熟的米飯和其他配料組成，並在烹飪容器中供應。受歡迎的品種包括排骨（paigubaozaifan）和臘肉臘腸（laweibaozaifan）。然後是粥——稀飯——一種早餐主食，經常與發酵豆腐或皮蛋等味道濃鬱的食物一起食用。
粵菜的海鮮比清蒸和炸魚還多。招牌菜包括豆豉炒蝸牛、椒鹽蝦仁、薑蒜蒸扇貝，以及海參和海蜇等其他更具異國情調的水產，後者作為冷沙拉。
Chowfun，寬米粉，是我童年的主食。他們也是好趣的近親，又名沙河粉，得名於他們發源的廣州。是“炒鍋的氣息”，在完美的炒菜中扮演著重要的角色——面條應該因炒鍋的熱量和燒焦的油而具有精致的煙熏味。一個好的炒菜樂趣應該是油到足以讓人感覺光滑，並且應該保持輕微的焦炭，而不會嘗到幹燥或燒焦的味道。
粵式炸雞（zhaziji）一整隻鳥用八角、肉桂和肉豆蔻之類的香料煮沸，然後晾幹，不用面糊或疏浚油炸，直到皮膚酥脆，與北京烤鴨不同。然後將光榮的東西切碎，並在上面放上成堆的炸大蒜。
這是一道常見的宴會菜肴，也是更精細的傢禽準備的基礎，比如在炸蝦醬上放幾塊雞皮。但最復雜傢禽的獎品是香港的陸羽茶館，在那裡整隻鳥去骨，然後塞滿糯米、中國香腸、雞肉、香菇和蝦米等的混合物。然後通過反復將其浸入熱油中，將整個東西炸成碎裂。
湯慢煮的湯（老火湯，字面意思是“老火湯”），是在宴會上司空見慣，但也消耗作藥用。“對我來說，最重要的是湯，”，“每個季節都有一種湯，每種疾病都有湯，所以你在太熱的時候吃冬瓜湯。湯對廣東人來說非常重要，”例如，對於豆瓣和杏kernals排骨的湯也是聞名在主體其冷卻效果。
香港和澳門群島位於珠江三角洲口的廣東省沿海邊緣，
曾幾何時，點心是不起眼的廉價街頭食品，但如今，在華人社區，它在富麗堂皇的餐廳供應。讓我震驚的雞爪這些年以前是一個主食，充滿詩意的名字“鳳凰爪”，其中精選瞭炸，煮，黑色豆醬醃制，再蒸鳳爪。
