天太熱，教你用絲瓜做道湯，清爽鮮香，簡單省事，好喝不輸排骨湯
税忆枫
2023-04-30 06:41:54
夏至過後，真正的盛夏季節才算是到來，悶熱潮濕，人容易出汗、新陳代謝加快，體內的營養物質也會隨之流失，飲食上應該多吃一些湯湯水水來補充水分和營養。老話說“春吃芽夏吃瓜”，夏季是各種瓜果類蔬菜最佳的食用季節，絲瓜就是其中頗受歡迎的一種，絲瓜有2種，一種是北方和南方大部分地區的絲瓜，外皮光滑，顏色淺綠。還有一種是兩廣地區的絲瓜，外皮比較硬，帶有幾條棱，顏色深綠，用絲瓜做菜也是夏天人們最喜歡的菜品之一。
分享一道用絲瓜做的湯，夏季我在傢經常這樣做著喝，絲瓜本身有香甜的氣息，用來煲湯其實很有味道，這道湯葷素搭配，味道很鮮香，一點也不輸給排骨湯，營養也足夠豐富，是夏日不可多得的一道好湯。
【絲瓜白湯】
所需食材：絲瓜1根、裡脊肉1小塊，面粉適量、小蔥1根、胡椒粉少量、生抽1勺、淀粉少量、鹽和雞精適量。
1、絲瓜用清水清洗幹凈，用刮皮刀刮掉表皮，切成細絲，裡脊肉沖洗幹凈，順著紋路切成細絲放入碗中，加入生抽、適量少量的鹽、薑絲、小蔥段揉抓均勻，繼續加入適量鹽和淀粉再次揉抓均勻，醃制5分鐘左右。
2、鍋中加入適量的油，油溫5成熱時，倒入大約50克的面粉，用鏟子不斷地攪拌，這時要用小火，以免糊鍋。
3、待面粉微微變黃散發出面香味後，倒入1碗熱水，轉大火將水煮至沸騰。
4、倒入肉絲，用鏟子將肉絲迅速打散，煮2分鐘左右，這時肉絲基本煮熟瞭。
5、倒入切好的絲瓜，加入少量的鹽，少量的胡椒粉、味精，攪拌均勻使調味料與湯完全融合就可以瞭。
——老井說——這道絲瓜肉絲湯好喝與否的關鍵，在於“炒面”，要把握著炒面時的火候，太輕炒出來的面不香，太重的話面容易炒糊，這樣做出來的湯會略發苦，用炒面這個技巧做湯也是北方的一項傳統烹飪做法，可以將原本比較“素”的湯頭做的有滋有味，味道濃鬱鮮香。
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